पेकिंग डक
चमकदार लाल, कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस – दुनिया भर में प्रसिद्ध बीजिंग व्यंजन। यह बहु-चरणीय भुना हुआ बतख पैनकेक, मीठी बीन सॉस और कटा हुआ हरा प्याज और खीरे के साथ परोसा जाता है, जो एक उत्तम अनुभव प्रदान करता है। घर पर बनाया गया संस्करण भी उतना ही शानदार है।
Ingredients
14 items- बतख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- अदरक 1 टुकड़ा (लगभग 20 ग्राम)
- हरी प्याज 2 डंठल
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- माल्टोज़ 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खीरा 1
- बड़ा हरा प्याज 2 डंठल
- मीठी बीन सॉस 1/2 कप (लगभग 100 मिली)
- पैनकेक 20 टुकड़े
Nutrition
Steps （10 steps）
बतख को अच्छी तरह से साफ करें, पूंछ और किसी भी बचे हुए पंख को हटा दें, और कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं। नमक, पाँच मसाला पाउडर, सिचुआन काली मिर्च और स्टार ऐनीज़ को एक साथ मिलाएं और बतख पर अच्छी तरह से रगड़ें, हल्के से मालिश करें। अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़ों को गुहा में भरें, कुकिंग वाइन डालें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और फ्रिज में कम से कम 4 घंटे, अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद पूरी तरह से घुस जाए।
मैरीनेट किए हुए बतख को निकालें और सतह के मसालों और नमक को धो लें (गुहा को न धोएं)। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। एक करछुल का उपयोग करके, उबलते पानी को बार-बार बतख की त्वचा पर डालें जब तक कि त्वचा कस न जाए और रंग न बदल ले। यह कदम भूनने के दौरान कुरकुरी त्वचा पाने में मदद करता है। जलाने के बाद, कागज़ के तौलिये से बतख को अंदर और बाहर अच्छी तरह से सुखाएं।
क्रिस्प-स्किन ग्लेज़ तैयार करें: एक छोटे कटोरे में माल्टोज़, सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं। गर्म पानी (बैं-मैरी) पर गरम करें और तब तक हिलाएं जब तक माल्टोज़ पूरी तरह से घुल न जाए। ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। ब्रश का उपयोग करके, बतख की त्वचा पर समान रूप से लेप करें, सभी क्षेत्रों को कवर करना सुनिश्चित करें। इसे 30 मिनट तक सूखने दें, फिर दूसरा कोट लगाएं। त्वचा पर चीनी की फिल्म बनाने के लिए 2-3 बार दोहराएं।
ग्लेज़ किए हुए बतख को एक हुक या डोरी से पंखों के सिरों से होकर हवादार क्षेत्र में लटकाएं। त्वचा को सुखाने के लिए कम गति पर इलेक्ट्रिक पंखे का उपयोग करें। सुखाने के दौरान आप ग्लेज़ की एक अतिरिक्त परत लगा सकते हैं। त्वचा को कम से कम 4 घंटे तक हवा में सूखने दें जब तक कि यह चर्मपत्र कागज जैसा न लगे। यदि समय कम है, तो कूल सेटिंग पर हेअर ड्रायर प्रक्रिया को तेज कर सकता है।
ओवन को 180°C (356°F) पर प्रीहीट करें। बतख की गुहा में कागज़ के तौलिये भरें ताकि कोई भी तरल सोख लिया जाए, और भूनने के दौरान रस के रिसाव को रोकने के लिए उद्घाटन को बांस की सींक या टूथपिक से बंद कर दें। बतख को स्तन की तरफ ऊपर करके बेकिंग ट्रे पर वायर रैक पर रखें (टपकन पकड़ने के लिए)।
बतख को मध्य ओवन रैक पर 40 मिनट तक भूनें। रंग की जांच करें; यदि बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें। 40 मिनट के बाद, बतख को ओवन से निकालें, ध्यान से इसे पलटें (स्तन की तरफ नीचे), और अगले 30 मिनट तक भूनना जारी रखें। चिमटे का उपयोग करें और गर्म छींटों से सावधान रहें।
ओवन का तापमान 220°C (428°F) तक बढ़ाएं। बतख को वापस स्तन की तरफ ऊपर करके पलटें, बचे हुए ग्लेज़ से ब्रश करें, और 10-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि त्वचा गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, कुरकुराने लगे, और वसा बाहर निकलने लगे। आपको एक समृद्ध कारमेलाइज़्ड सुगंध आनी चाहिए।
भुने हुए बतख को निकालें और इसे 10 मिनट तक आराम करने दें। तुरंत न काटें; इससे रस पुनर्वितरित हो जाता है। एक तेज नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करके, पहले त्वचा को पूरे टुकड़ों में काटें (स्तन से शुरू करते हुए), फिर मांस को काटें। प्रत्येक टुकड़े में कुछ त्वचा और मांस होने का लक्ष्य रखें। तेज गति से पतला काटें।
साइड डिश तैयार करें: खीरे को लगभग 5 सेमी लंबी पतली माचिस की तीलियों में काटें। इसी तरह, हरे प्याज के सफेद भाग को जूलियन करें। मीठी बीन सॉस को छोटे कटोरे में डालें। पैनकेक को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर में 3-5 मिनट तक नरम और लचीला होने तक भाप दें, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
परोसने के लिए: एक पैनकेक को समतल करके रखें, उस पर त्वचा सहित 2-3 स्लाइस बतख रखें, कुछ हरा प्याज और खीरे की पट्टियाँ डालें, और मीठी बीन सॉस डालें। कसकर रोल करें और गरमागरम खाएं। कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस और ताज़ा सजावट का संयोजन बस अप्रतिरोध्य है।
Tips
1. घर पर बने पेकिंग डक की कुंजी भूनने से पहले त्वचा को अच्छी तरह से सुखाना है; अन्यथा यह कुरकुरी नहीं होगी। 2. माल्टोज़ अधिक चमकीला लाल रंग देता है, लेकिन शहद का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है। 3. ओवन को साफ रखने के लिए हमेशा बतख के नीचे एक ड्रिप ट्रे रखें। 4. बतख को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें; प्रत्येक टुकड़े में बेहतरीन बनावट और प्रस्तुति के लिए त्वचा और मांस दोनों शामिल होने चाहिए। 5. बची हुई बतख की हड्डियों का उपयोग पत्तागोभी और टोफू के साथ सूप बनाने के लिए किया जा सकता है – स्वादिष्ट।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।