เป็ดปักกิ่ง
สีแดงมันวาว หนังกรอบ เนื้อนุ่ม – อาหารชื่อดังของปักกิ่งที่ทั่วโลกรู้จัก เป็ดย่างที่ผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสถั่วหวาน และต้นหอมซอยกับแตงกวา ให้ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม เวอร์ชันทำเองก็อร่อยไม่แพ้กัน ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติแท้ๆ ที่บ้านได้
Ingredients
14 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ขิง 1 แว่น (ประมาณ 20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- มอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา 1 ลูก
- ต้นหอมใหญ่ 2 ต้น
- ซอสถั่วหวาน 1/2 ถ้วย (ประมาณ 100 มล.)
- แพนเค้ก 20 แผ่น
Nutrition
Steps （10 steps）
ล้างเป็ดให้สะอาด ตัดหางและขนที่เหลือออก ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษทิชชู่ ผสมเกลือ ผงห้าสมุนไพร พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั๊กเข้าด้วยกัน นำมาขยี้ให้ทั่วตัวเป็ด นวดเบาๆ ยัดขิงและต้นหอมลงในท้องเป็ด เทเหล้าจีนลงไป ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
นำเป็ดที่หมักออกมาล้างเครื่องเทศและเกลือที่ผิวออก (ไม่ต้องล้างในท้อง) ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใช้ทัพพีตักน้ำเดือดราดลงบนหนังเป็ดซ้ำๆ จนหนังหดตัวและเปลี่ยนสี ขั้นตอนนี้ช่วยให้หนังกรอบเมื่อย่าง หลังจากลวกแล้ว ซับเป็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษทิชชู่
ทำเคลือบหนังกรอบ: ผสมมอลโตส ซีอิ๊วขาว และน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก ตั้งในอ่างน้ำร้อน (water bath) คนจนมอลโตสละลายหมด พักให้เย็นเล็กน้อย ใช้แปรงทาเคลือบลงบนหนังเป็ดให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้แห้ง 30 นาที แล้วทาชั้นที่สอง ทำซ้ำ 2-3 ครั้งเพื่อสร้างฟิล์มน้ำตาลบนหนัง
แขวนเป็ดที่เคลือบแล้วด้วยขอหรือเชือกผ่านใต้ปีกในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ใช้พัดลมไฟฟ้าความเร็วต่ำเป่าให้หนังแห้ง อาจทาเคลือบเพิ่มระหว่างการทำให้แห้ง ปล่อยให้หนังแห้งในอากาศอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนรู้สึกเหมือนกระดาษไข หากเวลาน้อย ให้ใช้ไดร์เป่าผมลมเย็นช่วยเร่งกระบวนการ
อุ่นเตาอบที่ 180°C ใส่กระดาษทิชชู่ในท้องเป็ดเพื่อดูดซับของเหลว แล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้จิ้มฟันเย็บปิดช่องเปิด เพื่อป้องกันน้ำไหลออกขณะย่าง วางเป็ดโดยให้หน้าอกขึ้นบนตะแกรงลวดบนถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์เพื่อรองรับน้ำหยด
ย่างเป็ดบนชั้นกลางของเตาอบเป็นเวลา 40 นาที สีผิว ถ้าไหม้เร็วเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ หลังจาก 40 นาที นำเป็ดออกจากเตา พลิกด้านอย่างระมัดระวัง (คว่ำหน้าอกลง) แล้วย่างต่ออีก 30 นาที ใช้คีมคีบและระวังน้ำมันกระเด็น
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C พลิกเป็ดกลับด้านให้หน้าอกขึ้น ทาเคลือบที่เหลือลงไป แล้วย่างด้วยความร้อนสูง 10-15 นาที จนหนังเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม เริ่มแตกตัวและไขมันไหลออกมา คุณควรได้กลิ่นหอมของคาราเมลเข้มข้น
นำเป็ดย่างออกมาพักไว้ 10 นาที อย่าหั่นทันทีเพื่อให้น้ำเกลี่ยตัว ใช้มีดแล่เนื้อที่คมมาก แล่หนังออกมาเป็นชิ้นๆ ก่อน (เริ่มจากหน้าอก) จากนั้นแล่เนื้อ พยายามให้แต่ละชิ้นมีหนังและเนื้อติดกัน แล่บางๆ ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว
เตรียมเครื่องเคียง: หั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ ยาวประมาณ 5 ซม. หั่นส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นเส้นบางๆ เช่นกัน ตักซอสถั่วหวานใส่ถ้วยเล็ก นึ่งแพนเค้กในลังถึงเหนือน้ำเดือด 3-5 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น แล้วจัดใส่จาน
การเสิร์ฟ: วางแพนเค้กราบ วางเป็ดติดหนัง 2-3 ชิ้น ใส่เส้นต้นหอมและแตงกวาเล็กน้อย ราดซอสถั่วหวาน ม้วนให้แน่นแล้วรับประทานทันทีในขณะที่ยังร้อน การผสมผสานของหนังกรอบ เนื้อนุ่ม และเครื่องเคียงสดใหม่นั้นช่างน่าหลงใหล
Tips
1. หัวใจสำคัญของเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดคือการทำให้หนังแห้งสนิทก่อนย่าง มิฉะนั้นจะไม่กรอบ 2. มอลโตสให้สีแดงสดกว่า แต่น้ำผึ้งก็ใช้แทนได้ 3. ควรวางถาดรองน้ำมันใต้เป็ดเสมอเพื่อรักษาความสะอาดของเตาอบ 4. ใช้มีดที่คมมากในการแล่เป็ด แต่ละชิ้นควรมีหนังและเนื้อติดกันเพื่อเนื้อสัมผัสและการนำเสนอที่ดีที่สุด 5. กระดูกเป็ดที่เหลือสามารถนำไปทำซุปกับกะหล่ำปลีและเต้าหู้ได้ อร่อยมาก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้