Pato de Pequim
Vermelho brilhante, pele crocante e carne macia – o famoso prato de Pequim. Este pato assado servido com panquecas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha e pepino oferece uma experiência requintada. A versão caseira também é maravilhosa, permitindo-lhe desfrutar do sabor autêntico em casa.
Ingredients
14 items- Pato inteiro 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 1/2 colher de chá
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2 peças
- Gengibre 1 pedaço (aproximadamente 20 g)
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Maltose 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Pepino 1
- Cebolinha grande 2 talos
- Molho de feijão doce 1/2 xícara (aproximadamente 100 ml)
- Panquecas 20 unidades
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpe bem o pato, remova o rabo e quaisquer penas restantes, e seque-o por dentro e por fora com toalhas de papel. Misture o sal, as cinco especiarias, a pimenta de Sichuan e o anis estrelado, e esfregue tudo sobre o pato, massageando suavemente. Recheie a cavidade com as fatias de gengibre e os pedaços de cebolinha, despeje o vinho de cozinha, cubra com filme plástico e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que os sabores sejam totalmente infundidos.
Retire o pato marinado e enxágue as especiarias e o sal da superfície (não enxágue a cavidade). Leve uma panela grande de água a ferver. Usando uma concha, despeje repetidamente água fervente sobre a pele do pato até que ela se retraia e mude de cor. Este passo ajuda a obter uma pele crocante durante a assadura. Após escaldar, seque bem o pato por dentro e por fora com toalhas de papel.
Prepare o glacê para a pele crocante: Misture a maltose, o molho de soja e 1 colher de sopa de água quente numa tigela pequena. Aqueça em banho-maria e mexa até a maltose dissolver completamente. Deixe o glacê esfriar um pouco. Usando um pincel, cubra uniformemente a pele do pato, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe secar por 30 minutos, depois aplique uma segunda camada. Repita 2 a 3 vezes para formar um filme de açúcar na pele.
Pendure o pato glaceado com um gancho ou barbante passado pelas pontas das asas numa área bem ventilada. Use um ventilador elétrico em velocidade baixa para secar a pele. Pode aplicar uma camada extra de glacê durante a secagem. Deixe a pele secar ao ar por pelo menos 4 horas até parecer papel manteiga. Se o tempo for curto, um secador de cabelo no modo frio pode acelerar o processo.
Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Encha a cavidade do pato com toalhas de papel para absorver qualquer líquido, e feche a abertura com espetos de bambu ou palitos para evitar a perda de sumo durante a assadura. Coloque o pato com o peito para cima numa grelha de arame sobre uma assadeira forrada com papel alumínio para recolher as gotas.
Asse o pato na grelha do meio do forno durante 40 minutos. Verifique a cor; se dourar demasiado rápido, cubra vagamente com papel alumínio. Após 40 minutos, retire o pato do forno, vire-o com cuidado (peito para baixo) e continue a assar por mais 30 minutos. Use pinças e tenha cuidado com salpicos quentes.
Aumente a temperatura do forno para 220°C (428°F). Volte a colocar o pato com o peito para cima, pincele com o glacê restante e asse em temperatura alta por 10 a 15 minutos até a pele ficar âmbar escura, começar a estalar e a gordura a render. Deverá sentir um rico aroma caramelizado.
Retire o pato assado e deixe-o descansar por 10 minutos. Não o corte imediatamente; isso permite que os sucos se redistribuam. Usando uma faca de trinchar afiada, corte primeiro a pele em pedaços inteiros (começando pelo peito), depois corte a carne. Procure que cada pedaço tenha um pouco de pele e carne. Corte finamente com um movimento rápido.
Prepare os acompanhamentos: Corte o pepino em palitos finos com cerca de 5 cm de comprimento. Da mesma forma, corte em juliana as partes brancas da cebolinha. Coloque o molho de feijão doce em pequenas tigelas. Coza as panquecas a vapor sobre água a ferver por 3 a 5 minutos até ficarem macias e flexíveis, depois transfira para um prato.
Para servir: Coloque uma panqueca plana, coloque 2 a 3 fatias de pato com pele, adicione algumas tiras de cebolinha e pepino e regue com molho de feijão doce. Enrole firmemente e coma imediatamente enquanto está quente. A combinação de pele crocante, carne tenra e guarnição fresca é simplesmente irresistível.
Tips
1. A chave do pato de Pequim caseiro é secar bem a pele antes de assar; caso contrário, não ficará crocante. 2. A maltose dá uma cor vermelha mais brilhante, mas o mel pode ser usado como substituto. 3. Coloque sempre uma bandeja de gotejamento por baixo do pato para manter o forno limpo. 4. Use uma faca muito afiada para fatiar o pato; cada fatia deve incluir pele e carne para melhor textura e apresentação. 5. Os ossos de pato restantes podem ser usados para fazer sopa com couve e tofu – delicioso.
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