Vịt quay Bắc Kinh
Màu đỏ bóng, da giòn, thịt mềm – món ăn nổi tiếng thế giới của Bắc Kinh. Món vịt quay qua nhiều công đoạn, dùng kèm bánh tráng, tương ngọt, hành lá và dưa leo thái sợi, mang đến trải nghiệm tuyệt vời. Phiên bản tự làm tại nhà cũng rất tuyệt, cho bạn thưởng thức hương vị chính thống tại nhà.
Ingredients
14 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2 kg)
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Gừng 1 miếng (khoảng 20 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Mạch nha 2 muỗng canh
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Dưa leo 1 trái
- Hành lá (phần trắng) 2 cây
- Tương ngọt 1/2 chén (khoảng 100 ml)
- Bánh tráng 20 cái
Nutrition
Steps （10 steps）
Rửa sạch vịt, bỏ phần đuôi và lông còn sót, dùng khăn giấy lau khô bên trong và bên ngoài. Trộn muối, ngũ vị hương, tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi, xoa đều hỗn hợp lên toàn thân vịt, massage nhẹ nhàng. Nhồi gừng và hành lá vào bụng vịt, đổ rượu nấu ăn vào, bọc màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm để gia vị thấm đều.
Lấy vịt đã ướp ra, rửa sạch gia vị và muối trên bề mặt (không rửa phần bụng). Đun sôi một nồi nước lớn. Dùng muôi múc nước sôi dội lên da vịt nhiều lần cho đến khi da se lại và đổi màu. Bước này giúp da giòn khi quay. Sau khi trần, dùng khăn giấy lau khô vịt hoàn toàn cả trong lẫn ngoài.
Làm lớp phủ da giòn: Trộn mạch nha, xì dầu và 1 muỗng canh nước nóng trong một bát nhỏ. Đun cách thủy và khuấy cho đến khi mạch nha tan hoàn toàn. Để lớp phủ nguội một chút. Dùng cọ quét đều lên da vịt, đảm bảo phủ kín mọi chỗ. Để khô 30 phút, sau đó quét lớp thứ hai. Lặp lại 2-3 lần để tạo một màng đường trên da.
Treo vịt đã phủ lớp bằng móc hoặc dây xuyên qua đầu cánh ở nơi thoáng gió. Dùng quạt điện tốc độ thấp để làm khô da. Bạn có thể quét thêm một lớp phủ trong khi làm khô. Để da khô tự nhiên ít nhất 4 giờ cho đến khi có cảm giác như giấy da. Nếu không có thời gian, có thể dùng máy sấy tóc ở chế độ mát để tăng tốc.
Làm nóng lò ở 180°C. Nhồi khăn giấy vào bụng vịt để thấm chất lỏng, và dùng que tre hoặc tăm khâu kín phần mở để tránh rò rỉ nước trong khi quay. Đặt vịt ngửa lên giá lưới trên khay nướng có lót giấy bạc để hứng mỡ.
Quay vịt ở rãnh giữa lò trong 40 phút. Kiểm tra màu; nếu cháy quá nhanh, đậy giấy bạc lỏng lẻo. Sau 40 phút, lấy vịt ra, cẩn thận lật mặt (úp xuống) và tiếp tục quay thêm 30 phút. Dùng kẹp và cẩn thận với vết bắn nóng.
Tăng nhiệt lò lên 220°C. Lật vịt lại ngửa lên, quét lớp phủ còn lại, và quay ở nhiệt độ cao thêm 10-15 phút cho đến khi da có màu hổ phách đậm, bắt đầu nứt và mỡ chảy ra. Bạn sẽ ngửi thấy mùi caramel đậm đà.
Lấy vịt quay ra để nghỉ 10 phút. Không cắt ngay; điều này cho phép nước thịt phân bố lại. Dùng dao thái sắc, đầu tiên lạng da thành từng miếng nguyên (bắt đầu từ ức), sau đó thái thịt. Cố gắng mỗi miếng có cả da và thịt. Thái mỏng bằng động tác nhanh.
Chuẩn bị món ăn kèm: Cắt dưa leo thành sợi mỏng dài khoảng 5 cm. Tương tự, thái sợi phần trắng của hành lá. Múc tương ngọt vào đĩa nhỏ. Hấp bánh tráng trong xửng hấp trên nước sôi 3-5 phút cho đến khi mềm và dẻo, sau đó chuyển ra đĩa.
Thưởng thức: Trải bánh tráng ra, đặt 2-3 lát vịt có da lên trên, thêm một ít hành lá và dưa leo sợi, rưới tương ngọt. Cuộn chặt lại và ăn ngay khi còn nóng. Sự kết hợp giữa da giòn, thịt mềm và rau thơm tươi thật không thể cưỡng lại.
Tips
1. Bí quyết của món vịt quay Bắc Kinh tại nhà là làm khô da hoàn toàn trước khi quay; nếu không da sẽ không giòn. 2. Mạch nha tạo màu đỏ tươi hơn, nhưng có thể dùng mật ong thay thế. 3. Luôn đặt khay hứng mỡ dưới vịt để giữ lò sạch sẽ. 4. Dùng dao thật sắc để thái vịt; mỗi lát nên bao gồm cả da và thịt để có kết cấu và trình bày tốt nhất. 5. Xương vịt còn lại có thể dùng nấu canh với bắp cải và đậu phụ – rất ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.