بط بكين
أحمر لامع، جلد مقرمش ولحم طري – طبق بكين الشهير عالمياً. هذا البط المشوي يقدم مع فطائر رقيقة، صلصة الفول الحلوة، وشرائح البصل الأخضر والخيار، مما يقدم تجربة رائعة. النسخة المنزلية أيضاً رائعة، تتيح لك الاستمتاع بالنكهة الأصيلة في المنزل.
Ingredients
14 items- بط كامل 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- توابل خمسة 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2 قطعة
- زنجبيل 1 قطعة (حوالي 20 جم)
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ طبخ 1 ملعقة كبيرة
- مالتوز 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- خيار 1
- بصل أخضر كبير 2 عود
- صلصة فول حلوة نصف كوب (حوالي 100 مل)
- فطائر رقيقة 20 قطعة
Nutrition
Steps （10 steps）
نظف البط جيداً، أزل الذيل وأي ريش متبقي، وجففه من الداخل والخارج بمحارم ورقية. اخلط الملح، توابل الخمسة، فلفل سيتشوان، واليانسون النجمي، وافرك البط بالخليط بالكامل مع التدليك بلطف. احشو التجويف بشرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر، واسكب نبيذ الطبخ، وغطه بغلاف بلاستيكي، وتبله في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، ليتشرب النكهات بالكامل.
أخرج البط المتبل واشطف التوابل والملح من السطح (لا تشطف التجويف). اغلي قدراً كبيراً من الماء. باستخدام مغرفة، صب الماء المغلي مراراً على جلد البط حتى يتماسك الجلد ويتغير لونه. هذه الخطوة تساعد في الحصول على جلد مقرمش أثناء الشوي. بعد السلق، جفف البط جيداً من الداخل والخارج بمحارم ورقية.
حضر التزجيج للجلد المقرمش: اخلط المالتوز، صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من الماء الساخن في وعاء صغير. سخن في حمام مائي وحرك حتى يذوب المالتوز تماماً. اترك التزجيج يبرد قليلاً. باستخدام فرشاة، ادهن جلد البط بالتساوي، مع التأكد من تغطية جميع المناطق. اتركه ليجف لمدة 30 دقيقة، ثم طبق طبقة ثانية. كرر 2-3 مرات لتشكيل طبقة سكر على الجلد.
علق البط المزجج بخطاف أو خيط من خلال أطراف الأجنحة في مكان جيد التهوية. استخدم مروحة كهربائية على سرعة منخفضة لتجفيف الجلد. يمكنك إضافة طبقة إضافية من التزجيج أثناء التجفيف. اترك الجلد ليجف في الهواء لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يصبح مثل ورق البرشمان. إذا كان الوقت قصيراً، يمكن استخدام مجفف شعر على الوضع البارد لتسريع العملية.
سخن الفرن إلى 180°C (356°F). املأ تجويف البط بمحارم ورقية لامتصاص أي سائل، وأغلق الفتحة بأسياخ من الخيزران أو أعواد أسنان لمنع تسرب العصير أثناء الشوي. ضع البط بحيث يكون الصدر لأعلى على رف سلكي فوق صينية خبز مبطنة بورق قصدير لالتقاط القطرات.
حمّر البط في الرف الأوسط للفرن لمدة 40 دقيقة. تحقق من اللون؛ إذا كان يحمر بسرعة كبيرة، غطه بشكل فضفاض بورق قصدير. بعد 40 دقيقة، أخرج البط من الفرن، اقلبه بحيث يكون الصدر لأسفل، واستمر في التحميص لمدة 30 دقيقة أخرى. استخدم ملقطاً وكن حذراً من البقع الساخنة.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 220°C (428°F). أعد البط بحيث يكون الصدر لأعلى، ادهنه بأي تزجيج متبقي، وحمّر على حرارة عالية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد كهرماني غامق، ويبدأ في التقرقع، وتخرج الدهون. يجب أن تشم رائحة غنية بالكراميل.
أخرج البط المشوي واتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق. لا تقطعه فوراً؛ هذا يسمح بإعادة توزيع العصائر. باستخدام سكين نحت حادة، اقطع الجلد أولاً إلى قطع كاملة (بدءاً من الصدر)، ثم اقطع اللحم. استهدف أن تحتوي كل قطعة على بعض الجلد واللحم. اقطع بشكل رفيع بحركة سريعة.
حضر المرافقات: قطع الخيار إلى عيدان رفيعة بطول 5 سم. بالمثل، قطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة. ضع صلصة الفول الحلوة في أطباق صغيرة. قم بطهي الفطائر على البخار في قدر بخار فوق ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية ومرنة، ثم انقلها إلى طبق.
للتقديم: ضع فطيرة مسطحة، وضع 2-3 شرائح من البط مع الجلد، أضف بعض شرائح البصل الأخضر والخيار، ورش صلصة الفول الحلوة. لفها بإحكام وتناولها فوراً وهي ساخنة. مزيج الجلد المقرمش واللحم الطري والزينة الطازجة لا يقاوم.
Tips
1. مفتاح بط بكين المنزلي هو تجفيف الجلد جيداً قبل الشوي؛ وإلا لن يصبح مقرمشاً. 2. المالتوز يعطي لوناً أحمر أكثر إشراقاً، ولكن يمكن استخدام العسل كبديل. 3. ضع دائماً صينية تنقيط تحت البط للحفاظ على نظافة الفرن. 4. استخدم سكيناً حاداً جداً لتقطيع البط؛ يجب أن تحتوي كل شريحة على الجلد واللحم للحصول على أفضل قوام وتقديم. 5. يمكن استخدام عظام البط المتبقية لصنع حساء مع الملفوف والتوفو – لذيذ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.