Gelatina Fría del Norte de Sichuan (Nanchong)
La gelatina fría de Nanchong al estilo norte de Sichuan es un aperitivo picante y refrescante, de textura suave y elástica, perfecto para el verano.
Ingredients
12 items- Almidón de guisante 100 g
- Agua 600 ml
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Pasta de ajo 1 cucharada
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Polvo de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Cebolleta picada al gusto
- Cacahuetes triturados al gusto
- Tiras de pepino al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, mezcla 100 g de almidón de guisante con 300 ml de agua, removiendo en la misma dirección durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
En una olla, lleva a ebullición los 300 ml de agua restantes a fuego fuerte. Baja a fuego lento, vierte lentamente la mezcla de almidón mientras remueves rápidamente para evitar grumos.
Continúa cocinando a fuego lento, removiendo constantemente durante unos 5 minutos, hasta que la pasta se vuelva translúcida y aparezcan burbujas grandes; entonces apaga el fuego.
Vierte la pasta cocida en un recipiente untado con aceite, alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que cuaje completamente formando una gelatina firme.
Desmolda la gelatina cuajada sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo mojado, córtala en tiras de unos 1 cm de ancho y colócalas ordenadamente en un plato.
En un bol pequeño, combina la salsa de soja, vinagre, pasta de ajo, azúcar y sal; remueve durante 1 minuto hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
Vierte la salsa uniformemente sobre las tiras de gelatina, luego rocía con aceite de chile y espolvorea polvo de pimienta de Sichuan.
Por último, decora con cebolleta picada y cacahuetes triturados (si se usa). Mezcla bien antes de comer. Añade tiras de pepino para un toque más refrescante.
Tips
Asegúrate de que la gelatina esté completamente fría y cuajada antes de cortarla, de lo contrario se romperá fácilmente. Moja el cuchillo para evitar que se pegue. Ajusta la acidez y el picante de la salsa según tu preferencia.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.