جلد بارد شمال سيشوان (نانتشونغ)
جلد نانتشونغ البارد، طبق سيتشواني حار ومنعش، بقوام ناعم ومطاطي، مثالي لفصل الصيف.
Ingredients
12 items- نشا البازلاء 100 غرام
- ماء 600 مل
- صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان
- خل أسود ملعقة كبيرة
- معجون الثوم ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار ملعقتان كبيرتان
- مسحوق فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
- فول سوداني مجروش حسب الرغبة
- شرائح خيار حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط 100 غ نشا بازلاء مع 300 مل ماء وقلّب في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً بدون تكتلات.
في قدر، اغلي 300 مل ماء المتبقية على نار عالية. خفّض النار إلى هادئة، ثم صب خليط النشا ببطء مع التقليب السريع لمنع التكتل.
استمر في الطهي على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق حتى يصبح المعجون شفافاً وتظهر فقاعات كبيرة، ثم أطفئ النار.
صب المعجون المطبوخ في وعاء مدهون بالزيت، وسّط السطح، واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً حتى يتماسك تماماً ويكون جلداً صلباً.
اقلب الجلد المتماسك على لوح التقطيع. بسكين مبللة، قطّع إلى شرائح بعرض 1 سم تقريباً ورتّبها في طبق.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل ومعجون الثوم والسكر والملح؛ قلّب لمدة دقيقة حتى يذوب السكر والملح تماماً.
صب الصلصة بالتساوي على شرائح الجلد، ثم رش زيت الفلفل الحار ورش مسحوق فلفل سيتشوان فوقها.
أخيراً، زيّن بالبصل الأخضر المفروم والفول السوداني المجروش (إذا استخدمت). اخلط جيداً قبل الأكل. أضف شرائح الخيار لمزيد من الانتعاش.
Tips
تأكد من أن الجلد بارد تماماً ومتماسك قبل التقطيع، وإلا سينكسر بسهولة. بلّل السكين لمنع الالتصاق. اضبط حموضة وحرارة الصلصة حسب رغبتك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.