เย็นเฉี๊ยะเสฉวนเหนือ (หนานชง)
เย็นเฉี๊ยะเสฉวนเหนือจากหนานชงเป็นอาหารว่างรสเผ็ดชาเย็นสดชื่น มีเนื้อสัมผัสลื่นหนึบ เหมาะกับหน้าร้อน
Ingredients
12 items- แป้งถั่วลันเตา 100 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ถั่วลิสงบด ตามชอบ
- แตงกวาเส้น ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชาม ผสมแป้งถั่วลันเตา 100 กรัมกับน้ำ 300 มล. คนในทิศทางเดียวกันประมาณ 2 นาที จนเนื้อเนียนไม่มีก้อน.
ในหม้อ ต้มน้ำที่เหลือ 300 มล. ด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งลงไป พร้อมคนเร็ว ๆ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน.
ต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที จนแป้งสุกใสและมีฟองใหญ่ ๆ ขึ้น แล้วปิดไฟ.
เทแป้งที่สุกแล้วลงในภาชนะที่ทาน้ำมันไว้ เกลี่ยผิวให้เรียบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง ให้เซ็ทตัวเป็นเย็นเฉี๊ยะแข็ง.
คว่ำเย็นเฉี๊ยะที่แข็งแล้วลงบนเขียง ใช้มีดเปียกหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. จัดเรียงบนจาน.
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียมบด น้ำตาล และเกลือ คนประมาณ 1 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด.
ราดซอสให้ทั่วเส้นเย็นเฉี๊ยะ แล้วตามด้วยน้ำมันพริก และโรยพริกไทยเสฉวนป่น.
สุดท้ายโรยต้นหอมซอยและถั่วลิสงบด (ถ้าใช้) คลุกเคล้าก่อนรับประทาน จะใส่แตงกวาเส้นเพื่อความสดชื่นก็ได้.
Tips
ควรให้เย็นเฉี๊ยะเย็นสนิทและเซ็ทตัวดีก่อนหั่น มิฉะนั้นจะแตกง่าย ใช้มีดเปียกเพื่อป้องกันติด ปรับรสเปรี้ยวและเผ็ดตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้