南充川北凉粉
南充川北凉粉，麻辣鲜香，爽滑劲道，是四川南充著名小吃，酸辣开胃，夏日必备。
原料
12 种- 豌豆淀粉 100克
- 水 600毫升
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 蒜泥 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 葱花 适量
- 花生碎 适量
- 黄瓜丝 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将100克豌豆淀粉与300毫升清水混合，用筷子沿同方向搅拌约2分钟，至无颗粒的均匀浆水状。
锅中加入剩余300毫升水，大火烧开，转小火，将淀粉水缓缓倒入，同时快速搅拌防止结块。
继续保持小火加热，不停搅拌约5分钟，至淀粉糊变透明并冒大泡，关火。
将煮好的淀粉糊倒入抹了油的容器中，表面抹平，室温静置约1小时至完全凝固，形成凉粉。
将凝固的凉粉倒扣在案板上，用沾了水的刀切成约1厘米宽的长条，整齐码入盘中。
小碗中混合生抽、醋、蒜泥、白糖和盐，搅拌约1分钟至糖盐完全融化，调成味汁。
将味汁均匀浇在凉粉上，再淋上辣椒油，撒上花椒粉。
最后撒上葱花和花生碎（如用），食用前拌匀；可搭配黄瓜丝增加清凉口感。
小贴士
凉粉必须彻底冷却凝固后再切，否则易碎。切凉粉时刀沾水可防止粘连。调味汁可根据个人口味调酸辣度。
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