Gelée froide du Sichuan Nord (Nanchong)
La gelée froide de Nanchong, spécialité du Sichuan, est relevée et rafraîchissante, avec une texture lisse et élastique, idéale pour l'été.
Ingredients
12 items- Fécule de pois 100 g
- Eau 600 ml
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Pâte d'ail 1 cuillère à soupe
- Huile pimentée 2 cuillères à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Ciboule ciselée selon le goût
- Cacahuètes concassées selon le goût
- Râpures de concombre selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger 100 g de fécule de pois avec 300 ml d'eau, remuer dans le même sens pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole, porter les 300 ml d'eau restants à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, verser lentement la pâte de fécule en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
Continuer la cuisson à feu doux en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que de grosses bulles apparaissent; puis éteindre le feu.
Verser la pâte cuite dans un récipient huilé, lisser la surface et laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise en une gelée ferme.
Démouler la gelée prise sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau mouillé, couper en bandes d'environ 1 cm de large et disposer harmonieusement dans une assiette.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la pâte d'ail, le sucre et le sel; remuer environ 1 minute jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
Verser la sauce uniformément sur les bandes de gelée, puis arroser d'huile pimentée et saupoudrer de poudre de poivre du Sichuan.
Enfin, garnir de ciboule ciselée et de cacahuètes concassées (si utilisées). Mélanger avant de servir. Ajouter des râpures de concombre pour plus de fraîcheur.
Tips
Assurez-vous que la gelée soit complètement refroidie et prise avant de la couper, sinon elle se brisera facilement. Mouillez le couteau pour éviter qu'elle ne colle. Ajustez l'acidité et le piquant de la sauce selon vos préférences.
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