Gelatina Fria do Norte de Sichuan (Nanchong)
Gelatina fria de Nanchong, um petisco picante e refrescante da culinária de Sichuan, com textura macia e elástica, perfeito para o verão.
Ingredients
12 items- Amido de ervilha 100 g
- Água 600 ml
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Pasta de alho 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Pó de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Cebolinha picada a gosto
- Amendoim triturado a gosto
- Tiras de pepino a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela, misture 100g de amido de ervilha com 300ml de água, mexendo sempre na mesma direção por 2 minutos até obter uma pasta lisa sem grumos.
Numa panela, ferva os 300ml de água restantes em fogo alto. Reduza para fogo baixo, despeje lentamente a pasta de amido enquanto mexe rapidamente para evitar grumos.
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 minutos, até a pasta ficar translúcida e formar bolhas grandes; então desligue o fogo.
Despeje a pasta cozida num recipiente untado com óleo, alise a superfície e deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora até firmar completamente.
Desenforme a gelatina firme numa tábua de cortar. Com uma faca molhada, corte em tiras de cerca de 1cm de largura e disponha num prato.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre, pasta de alho, açúcar e sal; mexa por 1 minuto até dissolver completamente.
Despeje o molho uniformemente sobre as tiras de gelatina, depois regue com óleo de pimenta e polvilhe pó de pimenta de Sichuan.
Por fim, decore com cebolinha picada e amendoim triturado (se usar). Misture bem antes de comer. Adicione tiras de pepino para mais frescor.
Tips
Certifique-se de que a gelatina esteja completamente fria e firme antes de cortar, caso contrário quebrará facilmente. Molhe a faca para evitar grudar. Ajuste a acidez e picância do molho a seu gosto.
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