Холодное желе по-сычуаньски из Наньчуна
Холодное желе из Наньчуна — острая и освежающая закуска сычуаньской кухни с нежной и упругой текстурой, идеально подходит для лета.
Ingredients
12 items- Гороховый крахмал 100 г
- Вода 600 мл
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Чеснок, измельчённый в пасту 1 ст. ложка
- Масло чили 2 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Зелёный лук, нарезанный по вкусу
- Измельчённый арахис по вкусу
- Соломка огурца по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте 100 г горохового крахмала с 300 мл воды, помешивая в одном направлении 2 минуты до однородной гладкой массы без комочков.
В кастрюле доведите до кипения оставшиеся 300 мл воды на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, медленно влейте крахмальную смесь, быстро помешивая, чтобы не было комков.
Продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока масса не станет прозрачной и не появятся крупные пузыри; затем выключите огонь.
Вылейте сваренную массу в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность и оставьте остывать при комнатной температуре около 1 часа до полного застывания в твёрдое желе.
Переверните застывшее желе на разделочную доску. Влажным ножом нарежьте полосками шириной около 1 см и аккуратно выложите на тарелку.
В маленькой миске смешайте соевый соус, уксус, чесночную пасту, сахар и соль; перемешивайте около 1 минуты до полного растворения сахара и соли.
Равномерно полейте соусом полоски желе, затем сбрызните маслом чили и посыпьте молотым сычуаньским перцем.
В завершение украсьте зелёным луком и измельчённым арахисом (если используете). Перед едой хорошо перемешайте. Добавьте соломку огурца для большей свежести.
Tips
Убедитесь, что желе полностью остыло и застыло перед нарезкой, иначе оно легко сломается. Смачивайте нож, чтобы оно не прилипало. Регулируйте кислоту и остроту соуса по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.