난충 북부 쓰촨 냉면 (川北凉粉)
난충 북부 쓰촨 냉면은 매콤하고 시원한 쓰촨 길거리 음식으로, 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품이며 여름철 별미입니다.
Ingredients
12 items- 완두콩 전분 100g
- 물 600ml
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 마늘 페이스트 1큰술
- 고추 기름 2큰술
- 쓰촨 후추 가루 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 쪽파 송송 썬 것 적당량
- 땅콩 가루 적당량
- 오이 채 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
그릇에 완두콩 전분 100g과 물 300ml를 넣고 같은 방향으로 2분간 저어 덩어리 없이 매끄럽게 만든다.
냄비에 남은 물 300ml를 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄이고, 전분 혼합물을 천천히 부으며 빠르게 저어 덩어리지지 않게 한다.
약한 불에서 계속 저으며 약 5분간 조리해 반투명해지고 큰 거품이 생기면 불을 끈다.
조리된 반죽을 기름 바른 용기에 붓고 표면을 평평하게 한 뒤 실온에서 1시간 정도 완전히 굳힌다.
굳은 냉면을 도마에 뒤집어 놓고, 물 묻힌 칼로 1cm 폭으로 잘라 접시에 정리한다.
작은 그릇에 간장, 식초, 마늘 페이스트, 설탕, 소금을 넣고 1분간 저어 설탕과 소금이 완전히 녹도록 한다.
소스를 냉면 위에 골고루 붓고, 고추 기름을 뿌린 후 쓰촨 후추 가루를 뿌린다.
마지막으로 쪽파와 땅콩 가루(선택)를 뿌린다. 먹기 전에 잘 섞는다. 오이 채를 곁들이면 더 시원하다.
Tips
냉면을 자를 때는 완전히 식고 단단해진 후에 잘라야 부서지지 않는다. 칼을 적셔서 자르면 달라붙지 않는다. 소스의 신맛과 매운맛은 취향에 따라 조절한다.
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