Mapo Tofu
El Mapo Tofu es un plato clásico de la cocina de Sichuan, conocido por su sabor picante y adormecedor. El tofu sedoso se cocina en una salsa picante hecha con pasta de frijoles fermentados y pimienta de Sichuan, cubierto con cerdo picado. Es increíblemente adictivo y perfecto con arroz.
Ingredients
17 items- Tofu sedoso 1 bloque (aproximadamente 400 g)
- Cerdo molido 150 g
- Pasta de frijoles fermentados (doubanjiang) 1.5 cucharadas
- Frijoles negros fermentados (douchi) 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes (aproximadamente 1 cucharada picado)
- Jengibre 1 trozo pequeño (aproximadamente 1 cucharadita picado)
- Copos de chile 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- MSG (opcional) una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Agua o caldo de pollo 200 ml
- Cebollino 2
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el tofu sedoso en cubos de 2 cm. Ponga a hervir una olla con agua, agregue 1 cucharadita de sal, luego blanquee los cubos de tofu durante 2 minutos para eliminar el sabor a frijol y endurecer el tofu. Escurra y reserve.
Pique finamente el doubanjiang y el douchi. Pique el ajo y el jengibre. Corte el cebollino en rodajas pequeñas. Divida la pimienta de Sichuan molida en dos mitades: mitad para cocinar y mitad para decorar.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio hasta que brillen. Agregue el cerdo molido y saltee rápidamente para desmenuzarlo, cocinando hasta que cambie de color y esté ligeramente crujiente, aproximadamente 2-3 minutos. Vierta 1 cucharada de vino de Shaoxing por los bordes, revuelva brevemente, luego retire la carne del wok y reserve.
Agregue otra cucharada de aceite al wok, reduzca el fuego a bajo. Agregue el doubanjiang y douchi picados, y saltee lentamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Luego agregue el ajo, jengibre y copos de chile, continúe salteando a fuego lento durante 30 segundos, teniendo cuidado de no quemarlos.
Suba el fuego a medio, vierta 200 ml de agua o caldo. Agregue salsa de soja, azúcar y MSG si lo usa. Remueva para combinar y lleve a ebullición. Para un efecto más adormecedor, puede agregar la mitad de la pimienta de Sichuan molida en esta etapa.
Deslice suavemente el tofu blanqueado en la salsa hirviendo. Use el reverso de una espátula para empujar suavemente el tofu (no revuelva vigorosamente) para asegurarse de que cada pieza esté cubierta. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que el tofu absorba los sabores.
En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de maicena con 3 cucharadas de agua para formar una suspensión. Revuélvala por última vez, luego viértala lentamente en el wok por los bordes mientras agita suavemente el wok o empuja el tofu con el reverso de una espátula. Cocine hasta que la salsa espese y se adhiera al tofu, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego.
Inmediatamente espolvoree la pimienta de Sichuan molida restante y el cebollino picado sobre el plato. Mezcle suavemente una vez más o simplemente decore directamente en el plato de servir. Sirva caliente con arroz blanco para disfrutarlo al máximo.
Tips
Usar tofu sedoso y blanquearlo primero evita que se rompa y reduce el sabor a soja. Picar finamente el doubanjiang y el douchi ayuda a liberar su color y aroma. Agregar la pimienta de Sichuan al final conserva su efecto adormecedor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.