Mapo Tofu
Le Mapo Tofu est un plat emblématique du Sichuan, réputé pour son goût épicé et engourdissant. Le tofu soyeux mijote dans une sauce relevée à la pâte de haricots fermentés et au poivre du Sichuan, agrémentée de porc haché. Un délice irrésistible qui accompagne parfaitement le riz.
Ingredients
17 items- Tofu soyeux 1 bloc (environ 400 g)
- Porc haché 150 g
- Pâte de haricots fermentés (doubanjiang) 1,5 c. à soupe
- Haricots noirs fermentés (douchi) 1 c. à café
- Ail 3 gousses (environ 1 c. à soupe haché)
- Gingembre 1 petit morceau (environ 1 c. à café haché)
- Piment en poudre 1 c. à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- MSG (optionnel) une pincée
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Eau ou bouillon de poulet 200 ml
- Ciboule 2
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le tofu soyeux en cubes de 2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à café de sel, puis blanchissez les cubes de tofu pendant 2 minutes pour éliminer le goût de haricot et raffermir le tofu. Égouttez et réservez.
Hachez finement le doubanjiang et le douchi. Hachez l'ail et le gingembre. Coupez la ciboule en petits morceaux. Divisez le poivre du Sichuan moulu en deux moitiés : une moitié pour la cuisson et une moitié pour la garniture.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elles frémissent. Ajoutez le porc haché et faites-le revenir rapidement en le défaisant, en cuisant jusqu'à ce qu'il change de couleur et devienne légèrement croustillant, environ 2-3 minutes. Versez 1 c. à soupe de vin de Shaoxing sur les bords, remuez brièvement, puis retirez la viande du wok et réservez.
Ajoutez une autre c. à soupe d'huile dans le wok, réduisez le feu à doux. Ajoutez le doubanjiang et le douchi hachés, et faites-les revenir lentement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et le piment en poudre, continuez à faire revenir à feu doux pendant 30 secondes, en prenant soin de ne pas les brûler.
Passez à feu moyen, versez 200 ml d'eau ou de bouillon. Ajoutez la sauce soja, le sucre et le MSG si utilisé. Mélangez et portez à frémissement. Pour un effet plus engourdissant, vous pouvez ajouter la moitié du poivre du Sichuan moulu à ce stade.
Glissez délicatement le tofu blanchi dans la sauce frémissante. Utilisez le dos d'une spatule pour pousser doucement le tofu (ne remuez pas vigoureusement) pour garantir que chaque morceau soit enrobé. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 3 c. à soupe d'eau pour former une liaison. Remuez-la une dernière fois, puis versez-la lentement dans le wok le long des bords tout en secouant doucement le wok ou en poussant le tofu avec le dos d'une spatule. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au tofu, environ 1 minute. Éteignez le feu.
Saupoudrez immédiatement le reste de poivre du Sichuan moulu et la ciboule ciselée sur le plat. Mélangez doucement une fois de plus ou garnissez directement dans l'assiette de service. Servez chaud avec du riz blanc pour une meilleure expérience.
Tips
Utiliser du tofu soyeux et le blanchir d'abord l'empêche de se casser et réduit son goût de soja. Hacher finement le doubanjiang et le douchi libère rapidement leur couleur et leur arôme. Ajouter le poivre du Sichuan à la fin préserve son effet engourdissant.
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