Mapo Tofu
O Mapo Tofu é um prato clássico da culinária de Sichuan, conhecido por seu sabor picante e entorpecente. O tofu sedoso é cozido em um molho picante feito com pasta de feijão fermentado e pimenta de Sichuan, coberto com carne de porco moída. É incrivelmente viciante e perfeito com arroz.
Ingredients
17 items- Tofu sedoso 1 bloco (cerca de 400g)
- Carne de porco moída 150g
- Pasta de feijão fermentado (doubanjiang) 1,5 colheres de sopa
- Feijão preto fermentado (douchi) 1 colher de chá
- Alho 3 dentes (cerca de 1 colher de sopa picado)
- Gengibre 1 pedaço pequeno (cerca de 1 colher de chá picado)
- Pimenta em pó 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- MSG (opcional) uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Água ou caldo de galinha 200 ml
- Cebolinha 2
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu sedoso em cubos de 2 cm. Leve uma panela de água para ferver, adicione 1 colher de chá de sal, então escalde os cubos de tofu por 2 minutos para remover o sabor de feijão e firmar o tofu. Escorra e reserve.
Pique finamente o doubanjiang e o douchi. Pique o alho e o gengibre. Corte a cebolinha em rodelas pequenas. Divida a pimenta de Sichuan moída em duas metades: metade para cozinhar e metade para decorar.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio até brilhar. Adicione a carne de porco moída e refogue rapidamente para desfazer, cozinhando até mudar de cor e ficar levemente crocante, cerca de 2-3 minutos. Despeje 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing pelas bordas, mexa brevemente, então retire a carne do wok e reserve.
Adicione outra colher de sopa de óleo ao wok, reduza o fogo para baixo. Adicione o doubanjiang e douchi picados, e refogue lentamente por cerca de 1 minuto até que o óleo fique vermelho e perfumado. Em seguida, adicione o alho, gengibre e pimenta em pó, continue refogando em fogo baixo por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para médio, despeje 200 ml de água ou caldo. Adicione molho de soja, açúcar e MSG se usar. Mexa para combinar e deixe ferver. Para um efeito mais entorpecente, você pode adicionar metade da pimenta de Sichuan moída nesta fase.
Deslize suavemente o tofu escaldado no molho fervente. Use as costas de uma espátula para empurrar suavemente o tofu (não mexa vigorosamente) para garantir que cada pedaço esteja coberto. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos para que o tofu absorva os sabores.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 3 colheres de sopa de água para formar um slurry. Mexa pela última vez, depois despeje lentamente no wok ao longo das bordas enquanto agita suavemente o wok ou empurra o tofu com as costas de uma espátula. Cozinhe até o molho engrossar e grudar no tofu, cerca de 1 minuto. Desligue o fogo.
Imediatamente polvilhe o restante da pimenta de Sichuan moída e a cebolinha picada sobre o prato. Misture suavemente mais uma vez ou decore diretamente no prato de servir. Sirva quente com arroz branco para a melhor experiência.
Tips
Usar tofu sedoso e escaldá-lo primeiro evita que quebre e reduz o gosto de feijão. Picar finamente o doubanjiang e o douchi ajuda a liberar sua cor e aroma. Adicionar a pimenta de Sichuan no final preserva seu efeito entorpecente.
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