마파두부
마파두부는 사천 요리의 대표적인 매운 요리로, 부드러운 두부와 돼지고기 다짐육이 매콤하고 얼얼한 소스와 어우러져 밥도둑으로 불리는 인기 메뉴입니다.
Ingredients
17 items- 순두부(실크 두부) 1모(약400g)
- 돼지 간 고기 150g
- 두반장 1.5큰술
- 두치(발효 검은콩) 1작은술
- 마늘 3쪽(1큰술 다진 마늘)
- 생강 1작은술(다진 생강)
- 고춧가루(중국고추) 1큰술
- 화자오(산초)가루 1작은술
- 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- MSG(선택) 약간
- 전분물(옥수수전분+물) 1큰술+3큰술
- 물 또는 육수 200ml
- 쪽파 2뿌리
- 식용유 3큰술
- 소금 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
순두부를 2cm 깍둑썰기한다. 냄비에 물을 끓여 소금 1작은술을 넣고 두부를 2분간 데쳐 콩비린내를 제거하고 두부를 단단하게 만든다. 건져서 물기를 뺀다.
두반장과 두치는 곱게 다진다. 마늘과 생강은 다진다. 쪽파는 송송 썬다. 화자오 가루는 반으로 나누어 반은 요리에, 반은 마무리에 사용한다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군다. 돼지고기 다짐육을 넣고 빠르게 볶아 잘게 부순다. 고기 색이 변하고 약간 바삭해질 때까지 약 2-3분 볶는다. 가장자리로 요리주 1큰술을 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 고기를 덜어낸다.
웍에 기름 1큰술을 더 두르고 불을 약하게 줄인다. 다진 두반장과 두치를 넣고 약 1분간 천천히 볶아 기름이 붉게 변하고 향이 나면 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 약불에서 30초 더 볶는다. 타지 않도록 주의한다.
불을 중불로 올리고 물 또는 육수 200ml를 붓는다. 간장, 설탕, MSG(선택)를 넣고 섞어 끓인다. 더 얼얼한 맛을 원하면 이 단계에서 화자오 가루 반을 넣는다.
끓는 소스에 데친 두부를 조심스럽게 넣는다. 주걱 등으로 두부를 살짝 밀어 소스가 골고루 묻도록 한다. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 끓여 두부에 맛이 배도록 한다.
옥수수전분 1큰술을 물 3큰술에 풀어 전분물을 만든다. 한 번 더 섞은 후 웍 가장자리로 천천히 둘러 넣으면서 웍을 흔들거나 주걱 등으로 두부를 밀어 섞어 농도를 낸다. 소스가 걸쭉해지고 두부에 달라붙으면 불을 끈다. 약 1분.
즉시 남은 화자오 가루와 송송 썬 쪽파를 뿌린다. 살짝 섞거나 그대로 접시에 담는다. 흰밥과 함께 뜨겁게 낸다.
Tips
순두부는 소금물에 데쳐야 깔끔하고 모양이 유지됩니다. 두반장과 두치는 곱게 다져야 기름에 빨간색이 잘 우러납니다. 화자오는 마지막에 뿌려야 얼얼한 맛이 강하게 살아납니다.
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