麻婆豆腐
麻婆豆腐は四川料理の代表的な一品で、豆腐の柔らかさとひき肉の旨み、そして山椒と唐辛子のしびれるような辛さが特徴です。ご飯が進むこと間違いなしの絶品です。
Ingredients
17 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- 豚ひき肉 150g
- 甜麺醤（豆板醤） 大さじ1.5
- 豆豉（トウチ） 小さじ1
- にんにく 3片（みじん切り大さじ1程度）
- 生姜 1かけ（みじん切り小さじ1程度）
- 唐辛子粉 大さじ1
- 花椒粉（山椒粉） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（お好みで） 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 水またはスープ 200ml
- 長ネギ 2本
- サラダ油 大さじ3
- 塩 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
絹ごし豆腐を2cm角に切る。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を加え、豆腐を入れて2分茹でて豆臭さを取り、豆腐を引き締める。ざるにあげて水気を切る。
豆板醤と豆豉は細かく刻む。にんにくと生姜はみじん切りにする。長ネギは小口切りにする。花椒粉は半量ずつに分けておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わり、表面がカリッとするまで約2〜3分炒める。鍋肌から紹興酒大さじ1を回し入れ、軽く混ぜて一旦取り出す。
鍋に残りの油大さじ1を足し、弱火にする。刻んだ豆板醤と豆豉を加え、ゆっくり約1分炒めて油が赤くなり香りが立ったら、にんにく、生姜、唐辛子粉を加えてさらに弱火で30秒炒める。焦がさないよう注意。
中火にし、水またはスープ200mlを注ぐ。醤油、砂糖、鶏ガラスープの素（あれば）を加えて混ぜ、煮立たせる。より痺れが欲しい場合は、ここで花椒粉の半量を加える。
煮立ったら茹でた豆腐をそっと加える。ヘラの背で優しく押すようにして豆腐にスープを行き渡らせる。弱火に落とし、蓋をして5分煮込み、豆腐に味を染み込ませる。
片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。再度混ぜてから鍋の縁からゆっくりと回し入れ、鍋を揺らすかヘラの背で豆腐を押しながら全体にとろみをつける。とろみがついて豆腐に絡んだら火を止める。
すぐに残りの花椒粉と長ネギを振りかけ、軽く混ぜて器に盛る。熱いうちにご飯と一緒にどうぞ。
Tips
絹ごし豆腐は最初に塩茹ですることで崩れにくくなり、臭みも取れます。豆板醤と豆豉は細かく刻むと油に香りが移りやすくなります。花椒粉は最後に加えることで痺れ感が際立ちます。
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