Мапо тофу
Мапо тофу — классическое блюдо сычуаньской кухни, известное своим острым и онемевающим вкусом. Шелковистый тофу тушат в пряном соусе из ферментированной бобовой пасты и сычуаньского перца, посыпают рубленой свининой. Это невероятно вкусно и идеально подходит к рису.
Ingredients
17 items- Шелковистый тофу 1 блок (около 400 г)
- Свиной фарш 150 г
- Паста из ферментированных бобов (доубанцзян) 1,5 столовые ложки
- Ферментированные чёрные бобы (доучи) 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика (около 1 столовой ложки измельчённого)
- Имбирь небольшой кусочек (около 1 чайной ложки измельчённого)
- Молотый перец чили 1 столовая ложка
- Сычуаньский перец молотый 1 чайная ложка
- Соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Глутамат натрия (по желанию) щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Вода или куриный бульон 200 мл
- Зелёный лук 2
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте шелковистый тофу кубиками 2 см. Доведите кастрюлю воды до кипения, добавьте 1 чайную ложку соли, затем бланшируйте кубики тофу в течение 2 минут, чтобы удалить бобовый привкус и уплотнить тофу. Слейте воду и отложите.
Мелко нарежьте доубанцзян и доучи. Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте зелёный лук маленькими колечками. Разделите молотый сычуаньский перец на две равные части: половину для приготовления и половину для украшения.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне до мерцания. Добавьте свиной фарш и быстро обжарьте, разбивая на кусочки, пока он не изменит цвет и не станет слегка хрустящим, около 2-3 минут. Влейте 1 столовую ложку вина Шаосин по краям, быстро перемешайте, затем выньте мясо из вока и отложите.
Добавьте ещё одну столовую ложку масла в вок, убавьте огонь до минимума. Добавьте нарезанные доубанзян и доучи и медленно обжаривайте около 1 минуты, пока масло не станет красным и ароматным. Затем добавьте чеснок, имбирь и молотый перец чили, продолжайте обжаривать на слабом огне 30 секунд, стараясь не сжечь.
Увеличьте огонь до среднего, влейте 200 мл воды или бульона. Добавьте соевый соус, сахар и глутамат натрия, если используете. Перемешайте и доведите до кипения. Для более сильного онемения можно добавить половину молотого сычуаньского перца на этом этапе.
Осторожно погрузите бланшированный тофу в кипящий соус. Используйте обратную сторону лопатки, чтобы аккуратно подтолкнуть тофу (не перемешивайте энергично), чтобы каждый кусочек был покрыт. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут, чтобы тофу впитал ароматы.
В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды, чтобы получилась кашица. Перемешайте в последний раз, затем медленно влейте в вок по краям, слегка встряхивая вок или подталкивая тофу обратной стороной лопатки. Готовьте, пока соус не загустеет и не прилипнет к тофу, около 1 минуты. Выключите огонь.
Немедленно посыпьте оставшимся молотым сычуаньским перцем и нарезанным зелёным луком. Ещё раз аккуратно перемешайте или просто украсьте прямо в сервировочном блюде. Подавайте горячим с белым рисом.
Tips
Использование шелковистого тофу и предварительное бланширование предотвращает его разваливание и уменьшает бобовый привкус. Мелкая нарезка доубанцзяна и доучи помогает быстрее высвободить их цвет и аромат. Сычуаньский перец добавляйте в конце, чтобы сохранить его онемевающий эффект.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.