麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味，肉末酥香，花椒的麻和辣椒的辣交织在一起，让人欲罢不能。每一口都充满浓郁的川味风情，是下饭神器。
原料
17 种- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 150克
- 郫县豆瓣酱 1.5汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 蒜瓣 3瓣（约1汤匙蒜末）
- 生姜 1小块（约1茶匙姜末）
- 辣椒面 1汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 鸡精 少许（可选）
- 玉米淀粉 1汤匙
- 清水或高汤 200毫升
- 小葱 2根
- 食用油 3汤匙
- 盐 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将嫩豆腐切成2厘米见方的块。烧一锅水，加入1茶匙盐，水开后放入豆腐块焯烫2分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实不易碎，捞出后沥干水分备用。
将郫县豆瓣酱和豆豉分别剁成细末；蒜瓣和生姜剁成末；小葱切成葱花。将花椒粉分成两份：一份约半茶匙用于烹饪途中，另一份约半茶匙用于最后点缀。
锅中加入2汤匙食用油，用中火烧至五成热，倒入猪肉末，快速划散煸炒，直到肉末变色、出油且表面微微焦黄，约2-3分钟，然后沿锅边烹入1汤匙料酒，翻炒几下后盛出备用。
锅中再添加1汤匙油，转小火，放入剁细的豆瓣酱和豆豉，慢炒约1分钟至油色变红、香气溢出，接着加入蒜末、姜末和辣椒面，继续小火翻炒30秒，注意避免炒糊产生苦味。
转中火，倒入200毫升高汤或清水，加入生抽、白糖和少许鸡精（可选），搅拌均匀后煮至微沸。如果偏爱更麻的口感，可以在此步加入半茶匙的花椒粉。
汤汁煮开后，轻轻滑入焯好的豆腐块，用锅铲背轻推豆腐，使其均匀浸入汤汁中，然后转小火，盖上锅盖炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的麻辣味道。
将1汤匙玉米淀粉与3汤匙水调成水淀粉，再次搅匀后沿锅边缓缓淋入锅中，同时轻轻晃动锅体或使用锅铲背轻推，直到汤汁变得浓稠并紧紧包裹住豆腐，关火。
立即撒上剩余的花椒粉和葱花，轻轻拌匀即可出锅装盘。这道麻婆豆腐麻辣鲜香，趁热搭配米饭食用，风味最佳。
小贴士
使用嫩豆腐并先焯水可以防止烹煮时破碎，并且能去除豆腥味。郫县豆瓣酱和豆豉剁细后更容易出红油和香味。最后加花椒粉能保持麻味浓郁，避免长时间加热导致麻味挥发。
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