مابو توفو
مابو توفو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يشتهر بطعمه الحار والمخدر. يُطهى التوفو الحريري في صلصة حارة مصنوعة من معجون الفاصوليا المخمرة وفلفل سيتشوان، ويُغطى بلحم الخنزير المفروم. إنه طبق إدماني مثالي مع الأرز.
Ingredients
17 items- توفو حريري 1 قطعة (حوالي 400 جم)
- لحم خنزير مفروم 150 جم
- معجون الفول المخمر (دوبانجيانج) 1.5 ملعقة كبيرة
- فول أسود مخمر (دوتشي) 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص (حوالي 1 ملعقة كبيرة مفروم)
- زنجبيل قطعة صغيرة (حوالي 1 ملعقة صغيرة مفروم)
- فلفل حار مطحون 1 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- جلوتامات الصوديوم (اختياري) رشة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ماء أو مرق دجاج 200 مل
- بصل أخضر 2
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع التوفو الحريري إلى مكعبات 2 سم. يُغلى قدر من الماء، ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح، ثم يُسلق مكعبات التوفو لمدة دقيقتين لإزالة نكهة الفول وتصلب التوفو. يصفى ويترك جانباً.
يُفرم الدوبانجيانج والدوتشي ناعماً. يُفرم الثوم والزنجبيل. يُقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة. يُقسم فلفل سيتشوان المطحون إلى نصفين: نصف للطهي ونصف للتزيين.
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف لحم الخنزير المفروم ويُقلّى بسرعة لتفكيكه، حتى يتغير لونه ويصبح مقرمشاً قليلاً، حوالي 2-3 دقائق. يُضاف ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ على الحواف، يُقلّب لفترة وجيزة، ثم يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً.
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة، وخفّف النار إلى منخفضة. يُضاف الدوبانجيانج والدوتشي المفرومان، ويُقلّى ببطء لمدة دقيقة تقريباً حتى يحمر الزيت ويصبح عطرياً. ثم يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المطحون، ويستمر القلي على نار خفيفة لمدة 30 ثانية، مع الحرص على عدم حرقه.
تُرفع النار إلى متوسطة، ويُسكب 200 مل من الماء أو المرق. تُضاف صلصة الصويا والسكر والغلوتامات إذا استُخدم. يُقلّب المزيج ويُغلى. لمزيد من التأثير المخدر، يمكن إضافة نصف فلفل سيتشوان المطحون في هذه المرحلة.
يُنزلق التوفو المسلوق برفق في الصلصة المغلية. يُستخدم ظهر ملعقة لدفع التوفو برفق (لا يُقلّى بقوة) لضمان تغطية كل قطعة. تُخفف النار إلى منخفضة، ويُغطى، ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق لامتصاص التوفو للنكهات.
في وعاء صغير، تُخلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لتكوين معلق. يُقلّب للمرة الأخيرة، ثم يُسكب ببطء في المقلاة على الحواف مع هز المقلاة برفق أو دفع التوفو بظهر الملعقة. يُطهى حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق بالتوفو، حوالي دقيقة واحدة. تُطفأ النار.
يُرش فوراً بقية فلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر المفروم فوق الطبق. يُقلّب برفق مرة أخرى أو يُزيّن مباشرة في طبق التقديم. يُقدّم ساخناً مع الأرز الأبيض للحصول على أفضل تجربة.
Tips
استخدام التوفو الحريري وسلقه أولاً يمنع تكسره ويقلل من طعم الفاصوليا. فرم دوبانجيانج ودوتشي ناعماً يساعد على إطلاق لونهما ورائحتهما. إضافة فلفل سيتشوان في النهاية يحافظ على تأثيره المخدر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.