মাপো টোফু
মাপো টোফু হ'ল সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক খাবার যা তার তীব্র এবং অসাড় স্বাদের জন্য পরিচিত। সিল্কি টোফুটি গাঁজানো বিন পেস্ট এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে তৈরি মশলাদার সসে রান্না করা হয় এবং কিমা করা শুয়োরের মাংস দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়। এটি ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য অত্যন্ত আসক্তিযুক্ত।
Ingredients
17 items- সিল্কি টোফু 1 ব্লক (প্রায় 400 গ্রাম)
- শুয়োরের কিমা 150 গ্রাম
- ডুবানজিয়াং (গাঁজানো বিন পেস্ট) 1.5 টেবিল চামচ
- ডুচি (গাঁজানো কালো বিন) 1 চা চামচ
- রসুন 3 কোয়া (প্রায় 1 টেবিল চামচ কুচি)
- আদা 1 ছোট টুকরা (প্রায় 1 চা চামচ কুচি)
- লাল মরিচ গুঁড়া 1 টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া 1 চা চামচ
- সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- এমএসজি (ঐচ্ছিক) এক চিমটি
- কর্নফ্লাওয়ার 1 টেবিল চামচ
- পানি বা চিকেন স্টক 200 মিলি
- পেঁয়াজ কুচি 2
- রান্নার তেল 3 টেবিল চামচ
- নুন 1 চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
সিল্কি টোফু ২ সেমি কিউব করে কাটুন। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন, ১ চা চামচ নুন দিন, তারপরে টোফু কিউবগুলি 2 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন যাতে বিনের গন্ধ দূর হয় এবং টোফু শক্ত হয়। জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ডুবানজিয়াং এবং ডুচি সূক্ষ্মভাবে কাটুন। রসুন এবং আদা কুচি করুন। পেঁয়াজ কুচি ছোট টুকরো করে কাটুন। সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া দুটি ভাগে ভাগ করুন: অর্ধেক রান্নার জন্য এবং অর্ধেক সাজানোর জন্য।
একটি কড়াইতে 2 টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। শুয়োরের কিমা দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে এটি ভেঙে যায়, যতক্ষণ না এর রঙ পরিবর্তন হয় এবং কিছুটা খাস্তা হয়, প্রায় 2-3 মিনিট। কিনারা দিয়ে 1 টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন দিন, সংক্ষেপে নাড়ুন, তারপর কড়াই থেকে মাংস সরিয়ে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে আরও 1 টেবিল চামচ তেল দিন, আঁচ কমিয়ে দিন। কাটা ডুবানজিয়াং এবং ডুচি দিন, এবং ধীরে ধীরে প্রায় 1 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না তেল লাল এবং সুগন্ধি হয়। তারপর রসুন, আদা এবং লাল মরিচ গুঁড়া দিন, কম আঁচে আরও 30 সেকেন্ড ভাজুন, সাবধানে যাতে পুড়ে না যায়।
আঁচ মাঝারি করুন, 200 মিলি জল বা স্টক ঢালুন। সয়া সস, চিনি এবং এমএসজি (যদি ব্যবহার করেন) দিন। মিশিয়ে ফুটতে দিন। আরও অসাড় প্রভাবের জন্য, আপনি এই ধাপে অর্ধেক সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করতে পারেন।
ফুটন্ত সসে ব্লাঞ্চ করা টোফু আলতো করে দিন। একটি স্প্যাটুলার পিঠ দিয়ে আলতো করে টোফু ঠেলে দিন (জোরে নাড়বেন না) যাতে প্রতিটি টুকরো সসে ঢেকে যায়। আঁচ কমিয়ে ঢেকে 5 মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যাতে টোফু স্বাদ শোষণ করে।
একটি ছোট বাটিতে 1 টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার 3 টেবিল চামচ জলের সাথে মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন। শেষবার নাড়ুন, তারপর ধীরে ধীরে কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন, কড়াইটি আলতো করে নাড়ান বা স্প্যাটুলার পিঠ দিয়ে টোফু ঠেলে দিন। সস ঘন হয়ে টোফুতে লেগে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1 মিনিট। আঁচ বন্ধ করুন।
অবিলম্বে বাকি সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এবং কাটা পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিন। আলতো করে আবার মেশান বা সরাসরি পরিবেশন প্লেটে সাজান। সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সিল্কি টোফু ব্যবহার করে প্রথমে নোনতা জলে ব্লাঞ্চ করলে তা ভেঙে যাওয়া রোধ হয় এবং বিনের গন্ধ কমে। ডুবানজিয়াং এবং ডুচি সূক্ষ্মভাবে কাটলে তাদের রঙ এবং গন্ধ তেলে দ্রুত বের হয়। সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া শেষে যোগ করলে এর অসাড় করা প্রভাব বজায় থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।