मा पो टोफू
मा पो टोफू सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, जो अपने तीखे और सुन्न कर देने वाले स्वाद के लिए जाना जाता है। रेशमी टोफू को मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के ग्रेवी में पकाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। यह चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
Ingredients
17 items- रेशमी टोफू 1 ब्लॉक (लगभग 400 ग्राम)
- पिसा हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम
- डौबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 1.5 बड़े चम्मच
- डौची (किण्वित काली बीन्स) 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कली (लगभग 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ)
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा (लगभग 1 छोटा चम्मच कद्दूकस)
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- एमएसजी (वैकल्पिक) एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- पानी या चिकन स्टॉक 200 मिलीलीटर
- हरी प्याज 2
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
रेशमी टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। एक बर्तन में पानी उबालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर टोफू क्यूब्स को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें ताकि बीन का स्वाद निकल जाए और टोफू सख्त हो जाए। पानी निकाल कर अलग रख दें।
डौबानजियांग और डौची को बारीक काट लें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। हरी प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सिचुआन काली मिर्च पाउडर को दो भागों में बांटें: आधा पकाने के लिए और आधा सजाने के लिए।
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। पिसा हुआ मांस डालें और तेजी से चलाकर भूनें जब तक कि मांस का रंग बदल जाए और वह थोड़ा कुरकुरा हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। किनारों से 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें, हिलाएं, फिर मांस को कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें।
कड़ाही में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें, आंच कम करें। कटा हुआ डौबानजियांग और डौची डालें, और धीरे-धीरे लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए। फिर लहसुन, अदरक और लाल मिर्च पाउडर डालें, धीमी आंच पर 30 सेकंड तक भूनें, सावधान रहें कि जले नहीं।
आंच को मध्यम कर दें, 200 मिली पानी या स्टॉक डालें। सोया सॉस, चीनी और एमएसजी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मिलाएं और उबाल आने दें। अधिक सुन्नपन के लिए, आप इस चरण में आधा सिचुआन काली मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
उबलती ग्रेवी में ब्लांच किया हुआ टोफू धीरे से डालें। स्पैटुला के पिछले हिस्से से टोफू को धीरे से धकेलें (जोर से न हिलाएं) ताकि प्रत्येक टुकड़ा कोट हो जाए। आंच कम करें, ढककर 5 मिनट तक उबलने दें ताकि टोफू स्वाद सोख ले।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 3 बड़े चम्मच पानी में मिलाकर घोल बनाएं। इसे फिर से हिलाएं, फिर धीरे-धीरे कड़ाही के किनारों से डालें जबकि कड़ाही को हल्का हिलाएं या स्पैटुला के पिछले हिस्से से टोफू को धकेलें। ग्रेवी के गाढ़ा होने और टोफू को चिपकने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। आंच बंद कर दें।
तुरंत बचा हुआ सिचुआन काली मिर्च पाउडर और कटी हुई हरी प्याज डालें। हल्के से मिलाएं या सीधे प्लेट में सजाएं। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Tips
रेशमी टोफू को पहले नमक के पानी में ब्लांच करने से वह टूटता नहीं और बीन का स्वाद कम होता है। डौबानजियांग और डौची को बारीक काटने से उनका रंग और सुगंध जल्दी निकलता है। सिचुआन काली मिर्च पाउडर अंत में डालने से उसका सुन्न करने वाला प्रभाव बरकरार रहता है।
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