Đậu phụ Mapo
Đậu phụ Mapo là món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên, với vị cay tê đặc trưng từ ớt và tiêu Tứ Xuyên. Đậu phụ mềm mịn thấm đẫm nước sốt đậm đà, thêm thịt heo băm, ăn kèm cơm nóng thì tuyệt hảo.
Ingredients
17 items- Đậu phụ non 1 miếng (khoảng 400g)
- Thịt heo xay 150g
- Tương đậu (doubanjiang) 1,5 muỗng canh
- Đậu tương lên men (douchi) 1 muỗng cà phê
- Tỏi 3 tép (khoảng 1 muỗng canh băm)
- Gừng 1 muỗng cà phê (băm)
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 muỗng cà phê
- Xì dầu 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt (tùy chọn) một ít
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Nước dùng hoặc nước lọc 200ml
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt đậu phụ non thành hạt lựu 2cm. Đun sôi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, cho đậu phụ vào trần 2 phút để giảm mùi và làm đậu săn chắc. Vớt ra để ráo.
Băm nhỏ tương đậu và đậu tương lên men. Băm tỏi và gừng. Thái nhỏ hành lá. Chia tiêu Tứ Xuyên xay làm hai phần: một phần nấu, một phần rắc sau.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho thịt heo xay vào xào nhanh để tơi ra, xào đến khi thịt chuyển màu và hơi giòn, khoảng 2-3 phút. Rưới 1 muỗng canh rượu nấu ăn quanh thành chảo, đảo nhanh, rồi trút thịt ra bát.
Thêm 1 muỗng canh dầu vào chảo, hạ lửa nhỏ. Cho tương đậu và đậu tương lên men đã băm vào, xào từ từ khoảng 1 phút cho dầu lên màu đỏ và thơm. Sau đó thêm tỏi, gừng và ớt bột, tiếp tục xào ở lửa nhỏ 30 giây, cẩn thận không để cháy.
Vặn lửa vừa, đổ 200ml nước dùng hoặc nước lọc vào. Thêm xì dầu, đường và bột ngọt (nếu dùng). Khuấy đều và đun sôi. Nếu thích vị tê hơn, bạn có thể cho một nửa tiêu Tứ Xuyên xay vào lúc này.
Khi sôi, nhẹ nhàng thả đậu phụ đã trần vào. Dùng sống vá đẩy đậu phụ nhẹ nhàng (không đảo mạnh) để từng miếng thấm đều sốt. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp, đun liu riu 5 phút cho đậu thấm vị.
Hòa 1 muỗng canh bột bắp với 3 muỗng canh nước thành nước bột bắp. Khuấy đều một lần cuối, từ từ rưới vào chảo theo thành chảo, đồng thời lắc chảo nhẹ hoặc dùng sống vá đẩy đậu. Nấu cho đến khi sốt sệt lại và bám vào đậu, khoảng 1 phút. Tắt lửa.
Ngay lập tức rắc phần tiêu Tứ Xuyên xay còn lại và hành lá thái nhỏ lên trên. Trộn nhẹ một lần nữa hoặc bày ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
Tips
Sử dụng đậu phụ non và trần qua nước muối giúp đậu không nát và giảm mùi. Băm nhỏ tương đậu và đậu lên men giúp dậy màu và mùi thơm. Rắc tiêu Tứ Xuyên sau cùng giữ được vị tê đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.