หมาผอเต้าหู้
หมาผอเต้าหู้เป็นอาหารเสฉวนชื่อดัง รสชาติเผ็ดร้อนชา จากพริกและพริกไทยเสฉวน เต้าหู้นุ่มละมุน ราดด้วยซอสหอมกรุ่น ราดหน้าหมูสับ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
17 items- เต้าหู้ชนิดนิ่ม (ซิลค์เต้าหู้) 1 ก้อน (ประมาณ400กรัม)
- หมูสับ 150 กรัม
- เต้าซี่ (ถั่วหมักเสฉวน) 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก (โต้วฉี่) 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ (สับละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- ขิง 1 ช้อนชา (สับ)
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือเหล้าชาวซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มล.
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเต้าหู้ชนิดนิ่มเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วลวกเต้าหู้ 2 นาทีเพื่อลดกลิ่นถั่วและทำให้เต้าหู้แข็งขึ้น สะเด็ดน้ำพักไว้
สับเต้าซี่และถั่วดำหมักให้ละเอียด สับกระเทียมและขิง ซอยต้นหอม แบ่งพริกไทยเสฉวนป่นเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งใช้ปรุง อีกส่วนโรยหน้า
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะลำ ตั้งไฟกลางจนร้อน ใส่หมูสับ ผัดเร็วๆ ให้แตกออก ผัดจนหมูเปลี่ยนสีและเริ่มกรอบเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ผัดสักครู่ แล้วตักหมูออกพัก
ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟอ่อน ใส่เต้าซี่และถั่วดำหมักที่สับไว้ ผัดช้าๆ ประมาณ 1 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดงและหอม ใส่กระเทียม ขิง และพริกป่น ผัดต่อบนไฟอ่อน 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นกลาง เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มล. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และผงชูรส (ถ้าใช้) คนให้เข้ากัน พอเดือด ถ้าชอบชามากขึ้น ใส่พริกไทยเสฉวนป่นครึ่งส่วนลงไปในขั้นตอนนี้
เมื่อเดือด ใส่เต้าหู้ที่ลวกแล้วลงไปอย่างนุ่มนวล ใช้หลังทัพพีค่อยๆ ดันเต้าหู้ (ไม่ต้องคนแรง) ให้ทุกชิ้นเคลือบด้วยซอส ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 5 นาทีให้เต้าหู้ซึมซับรสชาติ
ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้ง ค่อยๆ เทลงในกระทะตามขอบ พร้อมกับเขย่าหม้อเบาๆ หรือใช้หลังทัพพีดันเต้าหู้ เคี่ยวจนซอสข้นและเกาะเต้าหู้ ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ
โรยพริกไทยเสฉวนป่นที่เหลือและต้นหอมซอยทันที คลุกเบาๆ อีกครั้งหรือจัดใส่จานโดยตรง เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย
Tips
ใช้เต้าหู้ชนิดนิ่มและลวกก่อนเพื่อไม่ให้แตกและลดกลิ่นถั่ว สับเต้าซี่และถั่วดำหมักให้ละเอียดเพื่อให้ออกสีและกลิ่นดี ใส่พริกไทยเสฉวนตอนสุดท้ายเพื่อคงความชา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้