Pollo a la Portuguesa de Macao
Una fusión de sabores portugueses y del sudeste asiático, este clásico macaense presenta pollo tierno en una rica salsa de curry y coco con patatas, horneado a la perfección.
Ingredients
14 items- Muslos de pollo 500 g
- Patatas 2 (unos 300 g)
- Cebolla 1
- Ajo 3 dientes
- Leche de coco 400 ml
- Caldo de pollo 200 ml
- Curry en polvo 2 cucharadas
- Pimentón 1 cucharadita
- Aceitunas negras 10
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Cilantro fresco al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar los muslos de pollo en trozos, mezclar con sal, pimienta blanca y vino Shaoxing. Marinar durante 15 minutos para potenciar el sabor y eliminar olores.
Pelar las patatas y cortar en gajos, cortar la cebolla en rodajas, picar el ajo. Reservar.
Calentar aceite en una olla a fuego medio. Freír el pollo hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado. Retirar y reservar.
En la misma olla, saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 2 minutos. Añadir curry y pimentón, remover 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Añadir las patatas y remover 1 minuto. Verter la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto.
Bajar el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese ligeramente. Remover una vez para evitar que se pegue.
Devolver el pollo a la olla, añadir las aceitunas. Continuar cociendo 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Opcional: pasar a una fuente de horno, espolvorear con coco rallado o cilantro. Hornear en horno precalentado a 200°C durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servir con arroz o pan, decorado con cilantro fresco.
Tips
Freír el pollo primero sella los jugos y realza el sabor. El horneado crea una capa ligeramente caramelizada. Si no tienes horno, simplemente hierve a fuego lento para reducir la salsa.
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