マカオポルトガルチキン
ポルトガルと東南アジアの味わいが融合したマカオの定番料理。濃厚なココナッツカレーソースでじっくり煮込んだチキンとポテトは絶品。
Ingredients
14 items- 鶏もも肉 500g
- じゃがいも 2個（約300g）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 3片
- ココナッツミルク 400ml
- チキンストック 200ml
- カレー粉 大さじ2
- パプリカ 小さじ1
- ブラックオリーブ 10個
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉を一口大に切り、塩、白こしょう、紹興酒を加えて揉み込み、15分ほど漬け込んで味をなじませる。
じゃがいもは皮をむいてくし形に切り、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。
鍋に油を中火で熱し、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼き色がつくまで各2～3分焼き、取り出す。
同じ鍋で中火のまま玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが透き通るまで約2分。カレー粉とパプリカを加えて30秒ほど香りが立つまで炒める。
じゃがいもを加えて1分炒め、ココナッツミルクとチキンストックを注ぎ入れ、強火で沸騰させる。
中弱火にして蓋をし、15分ほど煮込む。じゃがいもが柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで。途中一度混ぜて焦げ付き防止。
鶏肉を鍋に戻し、オリーブを加えてさらに5分煮込み、鶏肉に火が通り、ソースがスプーンの背に絡むほど濃くなるまで。
お好みで耐熱皿に移し、ココナッツフレークやパクチーを散らし、200℃に予熱したオーブンで5～8分、表面が軽く色づくまで焼く。ご飯やバゲットと共に盛り付け、パクチーを飾る。
Tips
最初に鶏肉を焼くことで肉汁を閉じ込め風味がアップ。オーブンで焼くと表面がカラメル状になり食感が良くなります。オーブンがない場合は、そのまま煮詰めてソースを濃くしてください。
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