Camarones Longjing (Camarones al té del Pozo del Dragón)
Un plato clásico de Hangzhou que combina la delicada fragancia del té Longjing con tiernos camarones de río. Los camarones son blancos como perlas, jugosos y con un sutil aroma a té—ligero, elegante y refrescante.
Ingredients
9 items- Camarones de río frescos 300 g
- Hojas de té Longjing 2 g
- Clara de huevo 1/2
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Sal 1/4 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Retire las cabezas, cáscaras y venas de los camarones. Colóquelos en un bol con una pizca de sal y 1 cucharada de maicena, frote suavemente, luego enjuague repetidamente con agua fría hasta que los camarones se vuelvan blancos. Escurra bien y seque completamente con toallas de papel: este paso elimina la mucosidad y asegura una textura crujiente.
En los camarones secos, agregue 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino Shaoxing, media clara de huevo y 1 cucharada de maicena. Remueva vigorosamente en una sola dirección durante unos 2 minutos hasta que la mezcla se sienta pegajosa y los camarones estén uniformemente cubiertos. Finalmente, añada 1 cucharada de aceite para sellar la humedad, luego refrigere durante 15 minutos.
Coloque 2 g de hojas de té Longjing en una taza, vierta 80 ml de agua calentada a 80°C y deje reposar 1 minuto. Vierta unos 60 ml del té y reserve, manteniendo las hojas usadas. Tenga cuidado de no usar agua hirviendo, ya que volverá el té amargo.
Caliente un wok a fuego alto, luego añada 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite alcance unos 120°C (apenas brillante), añada los camarones marinados y extiéndalos rápidamente para evitar que se peguen. Saltee durante unos 30 segundos hasta que los camarones se enrosquen y se vuelvan opacos, luego retírelos inmediatamente para escurrir el exceso de aceite.
Deje aproximadamente 1 cucharadita de aceite en el wok. Añada las hojas de té usadas y saltee a fuego bajo durante 10 segundos para liberar el aroma. Suba el fuego a alto, devuelva los camarones cocidos, rocíe 1 cucharada del té por el borde del wok, y sazone con una pizca de sal y azúcar. Mezcle rápidamente durante unos 15 segundos.
Mezcle 1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una suspensión. Viértala por el borde del wok y saltee rápidamente durante unos 10 segundos hasta que una fina capa de salsa cubra uniformemente los camarones. Termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo para dar brillo, apague el fuego y sirva. Decore con algunas hojas de té.
Tips
1. Seque completamente los camarones antes de marinar para evitar que el recubrimiento se desprenda. 2. La temperatura del aceite es crucial: 120°C (medio-bajo) da los camarones más tiernos; demasiado caliente los endurecerá. 3. Use solo un poco del té para que no domine el sabor del camarón. 4. Mantenga la capa final muy fina, como una salsa 'vidrio' transparente, para un acabado elegante.
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