龙井虾仁
龙井虾仁是杭州名菜，以新鲜龙井茶的清香与河虾的鲜嫩完美结合。虾仁洁白如玉，口感滑嫩弹牙，茶香四溢，清爽雅致，是春日不可错过的佳肴。
原料
9 种- 鲜河虾 300克
- 龙井茶叶 2克
- 鸡蛋清 半个
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1/4茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 3汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鲜河虾去头去壳，用牙签挑出虾线，放入碗中，加入少许盐和1汤匙淀粉抓洗，再用清水反复冲洗至虾仁洁白，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。这一步能去除虾仁黏液，使口感更爽脆。
在吸干水分的虾仁中加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、半个蛋清和1汤匙玉米淀粉，顺同一方向搅拌至上劲（约2分钟），最后加入1汤匙食用油拌匀，封住水分，放入冰箱冷藏腌制15分钟。
取2克龙井茶叶放入杯中，冲入80毫升80°C热水，浸泡1分钟后滗出约60毫升茶汤备用，茶叶留用。注意水温不可过高，否则茶汤会苦涩。
炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温烧至四成热（约120°C，油面微微泛起涟漪即可）。将腌好的虾仁倒入锅中，快速划散，避免粘连，炒约30秒至虾仁变色卷曲，立即盛出沥油。
锅中留1茶匙底油，放入泡开的龙井茶叶，小火煸炒10秒出香，转大火，倒入滑炒过的虾仁，沿锅边淋入1汤匙茶汤，加入少许盐和白糖提味，快速翻炒均匀（约15秒）。
用1茶匙玉米淀粉加2汤匙水调成水淀粉，沿锅边淋入，快速翻炒至芡汁均匀包裹虾仁，约10秒。最后淋入1茶匙香油增加光泽，关火出锅装盘，点缀少许茶叶即可。
小贴士
1. 虾仁一定要充分吸干水分再上浆，否则腌制时容易脱浆。2. 油温控制是关键，四成热滑虾仁最嫩，油温过高虾仁会老。3. 茶汤不要太多，否则盖过虾仁的鲜味。4. 最后勾芡要薄，呈玻璃芡效果，淡雅透亮。
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