جمبري لونغ جينغ (جمبري شاي التنين)
طبق هانغتشو الكلاسيكي الذي يمزج بين عبير شاي لونغ جينغ الرقيق وطراوة جمبري النهر الطازج. الجمبري أبيض لؤلؤي، كثير العصارة، ومشبع بنكهة شاي خفيفة — خفيف، أنيق، ومنعش.
Ingredients
9 items- جمبري نهر طازج 300 غرام
- أوراق شاي لونغ جينغ 2 غرام
- بياض بيض نصف
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/4 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
أزل الرؤوس والقشور والعرق من الجمبري. ضعه في وعاء مع رشة ملح وملعقة كبيرة من نشا الذرة، وافرك بلطف، ثم اشطف بالماء البارد مراراً حتى يصبح الجمبري أبيض. صفِّه جيداً وجففه تماماً بمناشف ورقية — هذه الخطوة تزيل المخاط وتضمن قواماً مقرمشاً.
في الجمبري الجاف، أضف ربع ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، نصف بياض بيض، وملعقة كبيرة نشا ذرة. قلِّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجاً ويُغطى الجمبري بالتساوي. أخيراً أضف ملعقة كبيرة زيت لحبس الرطوبة، ثم برِّد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
ضع 2 غرام من أوراق شاي لونغ جينغ في كوب، ثم صب 80 مل من ماء ساخن بدرجة 80°م، واتركه ينقع لمدة دقيقة. صب حوالي 60 مل من الشاي واحتفظ به، مع الاحتفاظ بأوراق الشاي المستعملة. احذر من استخدام الماء المغلي لأنه سيجعل الشاي مراً.
سخن مقلاة واسعة على نار عالية، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. عندما يصل الزيت إلى حوالي 120°م (لمعان خفيف)، أضف الجمبري المتبل وافرده بسرعة لمنع التصاقه. قلِّ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتجعد الجمبري ويصبح معتماً، ثم ارفعه فوراً لتصريف الزيت الزائد.
اترك ملعقة صغيرة تقريباً من الزيت في المقلاة. أضف أوراق الشاي المستعملة وقلِّ على نار منخفضة لمدة 10 ثوانٍ لإطلاق العبير. ارفع النار إلى عالية، أعد الجمبري المطبوخ، وصب ملعقة كبيرة من الشاي على حافة المقلاة، وتبل بقليل من الملح والسكر. قلِّ بسرعة لمدة 15 ثانية.
امزج ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لصنع خليط. صبه على حافة المقلاة وقلِّ بسرعة لمدة 10 ثوانٍ حتى يُغطى الجمبري بطبقة رقيقة لامعة. أنهِ بملعقة صغيرة من زيت السمسم للتلميع، أطفئ النار، وقدم. زين بقليل من أوراق الشاي.
Tips
1. جفف الجمبري تماماً قبل التتبيل لمنع تغطية التتبيلة من الانزلاق. 2. درجة حرارة الزيت حاسمة — 120°م (متوسط-منخفض) يعطي أطرى جمبري؛ شديد الحرارة يجعله قاسياً. 3. استخدم فقط القليل من الشاي حتى لا يطغى على نكهة الجمبري. 4. حافظ على الطبقة النهائية رقيقة جداً، مثل صلصة زجاجية شفافة، للحصول على لمسة أنيقة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.