لونگ جِنگ جھینگا (ڈریگن ویل چائے جھینگا)
ہانگژو کی کلاسک ڈش جو لونگ جِنگ چائے کی نازک خوشبو اور دریا کے جھینگوں کی نرمی کو یکجا کرتی ہے۔ جھینگے موتی جیسے سفید، رس دار اور چائے کی ہلکی خوشبو سے مزین — ہلکا، شائستہ اور تازگی بخش۔
Ingredients
9 items- تازہ دریا کے جھینگے 300 گرام
- لونگ جِنگ چائے کے پتے 2 گرام
- انڈے کی سفیدی آدھی
- شاوشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/4 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （6 steps）
تازہ دریا کے جھینگوں کے سر، چھلکا اور رگ نکال دیں۔ ایک پیالے میں تھوڑا نمک اور 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ ڈال کر ہلکے ہاتھوں سے رگڑیں، پھر ٹھنڈے پانی سے بار بار دھوئیں جب تک جھینگے سفید نہ ہو جائیں۔ پانی نکال کر کاغذی تولیے سے اچھی طرح خشک کریں — یہ قدم چپچپاہٹ دور کر کے کرنچی بناوٹ دیتا ہے۔
خشک جھینگوں میں 1/4 چائے کا چمچ نمک، 1 کھانے کا چمچ شاوشنگ وائن، آدھی انڈے کی سفیدی اور 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ ڈالیں۔ ایک سمت میں زور سے ہلائیں تقریباً 2 منٹ جب تک مکسچر چپچپا نہ ہو جائے اور جھینگے یکساں طور پر لیپت ہو جائیں۔ آخر میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈال کر نمی بند کریں، پھر 15 منٹ فریج میں رکھیں۔
ایک کپ میں 2 گرام لونگ جِنگ چائے کے پتے رکھیں، 80°C پر 80 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور 1 منٹ بھگو دیں۔ تقریباً 60 ملی لیٹر چائے نکال کر الگ رکھیں، استعمال شدہ پتے بھی رکھیں۔ احتیاط کریں کہ ابلتا ہوا پانی استعمال نہ کریں کیونکہ اس سے چائے کڑوی ہو جائے گی۔
ایک کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں، پھر 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ جب تیل تقریباً 120°C (ہلکی لہریں) ہو جائے تو میرینیٹ کیے جھینگے ڈالیں اور جلدی سے پھیلا دیں تاکہ چپکیں نہیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں جب تک جھینگے مڑ جائیں اور پک جائیں، پھر فوراً نکال کر اضافی تیل نکال دیں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 چائے کا چمچ تیل چھوڑ دیں۔ استعمال شدہ چائے کے پتے ڈالیں اور دھیمی آنچ پر 10 سیکنڈ بھونیں تاکہ خوشبو آئے۔ آنچ تیز کریں، پکے ہوئے جھینگے واپس ڈالیں، کڑاہی کے کنارے سے 1 کھانے کا چمچ چائے ڈالیں، اور تھوڑا نمک اور چینی ڈال کر تیزی سے 15 سیکنڈ ٹاس کریں۔
1 چائے کا چمچ مکئی کا نشاستہ 2 کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر گھول بنائیں۔ اسے کنارے سے ڈالیں اور تیزی سے تقریباً 10 سیکنڈ بھونیں جب تک پتلی چمک جھینگوں پر یکساں لیپ نہ کر دے۔ آخر میں 1 چائے کا چمچ تل کا تیل ڈال کر چمک لائیں، آنچ بند کریں اور پیش کریں۔ کچھ چائے کے پتوں سے سجائیں۔
Tips
1. میرینیٹ کرنے سے پہلے جھینگوں کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ لیپنگر نہ اترے۔ 2. تیل کا درجہ حرارت اہم ہے — 120°C (درمیانی-ہلکی) سب سے نرم جھینگے دیتا ہے؛ زیادہ گرم ہونے پر وہ سخت ہو جاتے ہیں۔ 3. صرف تھوڑی چائے استعمال کریں تاکہ جھینگوں کے ذائقے پر غالب نہ آئے۔ 4. آخری چمک بہت پتلی رکھیں، ایک شفاف 'شیشے' جیسی چٹنی کی طرح، ایک خوبصورت تکمیل کے لیے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔