Camarões Longjing (Camarões ao chá do Poço do Dragão)
Um prato clássico de Hangzhou que combina a fragrância delicada do chá Longjing com a tenrura dos camarões de rio. Os camarões são brancos como pérolas, suculentos e com um sutil aroma a chá—leve, elegante e refrescante.
Ingredients
9 items- Camarões de rio frescos 300 g
- Folhas de chá Longjing 2 g
- Clara de ovo 1/2
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal 1/4 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Remova as cabeças, cascas e veias dos camarões. Coloque-os numa tigela com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de amido de milho, esfregue suavemente, depois enxágue repetidamente com água fria até os camarões ficarem brancos. Escorra bem e seque completamente com toalhas de papel—este passo remove o muco e garante uma textura crocante.
Nos camarões secos, adicione 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, meia clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa vigorosamente numa direção por cerca de 2 minutos até a mistura ficar pegajosa e os camarões estarem uniformemente revestidos. Finalmente, adicione 1 colher de sopa de óleo para selar a humidade, depois refrigere por 15 minutos.
Coloque 2 g de folhas de chá Longjing numa chávena, deite 80 ml de água aquecida a 80°C e deixe infundir por 1 minuto. Deite cerca de 60 ml do chá e reserve, mantendo as folhas usadas. Tenha cuidado para não usar água a ferver, pois tornará o chá amargo.
Aqueça um wok em lume alto, depois adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo atingir cerca de 120°C (ligeiramente a brilhar), adicione os camarões marinados e espalhe-os rapidamente para evitar que colem. Salteie por cerca de 30 segundos até os camarões enrolarem e ficarem opacos, depois retire-os imediatamente para escorrer o excesso de óleo.
Deixe cerca de 1 colher de chá de óleo no wok. Adicione as folhas de chá usadas e salteie em lume baixo por 10 segundos para libertar o aroma. Aumente o lume para alto, devolva os camarões cozinhados, regue com 1 colher de sopa do chá ao longo da borda do wok, e tempere com uma pitada de sal e açúcar. Misture rapidamente por cerca de 15 segundos.
Misture 1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta. Deite-a ao longo da borda do wok e salteie rapidamente por cerca de 10 segundos até que um glace fino cubra uniformemente os camarões. Termine com 1 colher de chá de óleo de sésamo para brilho, desligue o lume e sirva. Decore com algumas folhas de chá.
Tips
1. Seque completamente os camarões antes de marinar para evitar que o revestimento se desprenda. 2. A temperatura do óleo é crucial — 120°C (médio-baixo) dá os camarões mais tenros; demasiado quente endurece-os. 3. Use apenas um pouco do chá para não dominar o sabor do camarão. 4. Mantenha o glace final muito fino, como um molho 'vidro' transparente, para um acabamento elegante.
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