Crevettes Longjing (Crevettes au thé du Puits du Dragon)
Un plat classique de Hangzhou alliant le parfum délicat du thé Longjing à la tendreté des crevettes de rivière. Les crevettes sont blanches nacrées, juteuses et infusées d'un subtil arôme de thé — léger, élégant et rafraîchissant.
Ingredients
9 items- Crevettes de rivière fraîches 300 g
- Feuilles de thé Longjing 2 g
- Blanc d'œuf 1/2
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Sel 1/4 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 3 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Retirez les têtes, carapaces et veines des crevettes. Mettez-les dans un bol avec une pincée de sel et 1 c. à soupe de fécule de maïs, frottez doucement, puis rincez abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que les crevettes deviennent blanches. Égouttez bien et séchez soigneusement avec du papier absorbant — cette étape élimine le mucus et assure une texture croquante.
Dans les crevettes sèches, ajoutez 1/4 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, la moitié d'un blanc d'œuf et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Mélangez vigoureusement dans un sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et que les crevettes soient uniformément enrobées. Ajoutez enfin 1 c. à soupe d'huile pour sceller l'humidité, puis réfrigérez 15 minutes.
Placez 2 g de feuilles de thé Longjing dans une tasse, versez 80 ml d'eau chauffée à 80°C et laissez infuser 1 minute. Versez environ 60 ml du thé et réservez, en conservant les feuilles usagées. Attention à ne pas utiliser d'eau bouillante car elle rendrait le thé amer.
Chauffez un wok à feu vif, puis ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Lorsque l'huile atteint environ 120°C (légèrement frémissante), ajoutez les crevettes marinées et étalez-les rapidement pour éviter qu'elles ne collent. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que les crevettes se recourbent et deviennent opaques, puis retirez-les immédiatement pour égoutter l'excès d'huile.
Laissez environ 1 c. à café d'huile dans le wok. Ajoutez les feuilles de thé infusées et faites sauter à feu doux pendant 10 secondes pour libérer l'arôme. Augmentez le feu à vif, remettez les crevettes cuites, versez 1 c. à soupe du thé le long du bord du wok, et assaisonnez d'une pincée de sel et de sucre. Mélangez rapidement pendant environ 15 secondes.
Mélangez 1 c. à café de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une sauce. Versez-la le long du bord du wok et faites sauter rapidement pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'un glaçage fin enrobe uniformément les crevettes. Terminez avec 1 c. à café d'huile de sésame pour la brillance, éteignez le feu et servez. Garnissez de quelques feuilles de thé.
Tips
1. Séchez complètement les crevettes avant la marinade pour éviter que l'enrobage ne se détache. 2. La température de l'huile est cruciale — 120°C (moyen-doux) donne les crevettes les plus tendres ; trop chaud, elles durcissent. 3. N'utilisez qu'un peu d'infusion pour ne pas dominer la saveur des crevettes. 4. Gardez le glaçage final très fin, comme une sauce 'verre' transparente, pour une finition élégante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.