Tôm Long Tỉnh (Tôm trà Rồng)
Món ăn kinh điển của Hàng Châu kết hợp hương thơm thanh nhã của trà Long Tỉnh với vị ngọt mềm của tôm sông tươi. Tôm trắng như ngọc, mọng nước, thoảng hương trà — nhẹ nhàng, thanh lịch và sảng khoái.
Ingredients
9 items- Tôm sông tươi 300 g
- Lá trà Long Tỉnh 2 g
- Lòng trắng trứng 1/2 cái
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Bột ngô 1 thìa canh
- Muối 1/4 thìa cà phê
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （6 steps）
Bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng của tôm sông tươi. Cho tôm vào bát với một chút muối và 1 thìa canh bột ngô, xoa nhẹ, sau đó xả nhiều lần dưới vòi nước lạnh cho đến khi tôm trắng. Để ráo nước và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy — bước này loại bỏ chất nhờn và đảm bảo kết cấu giòn.
Trong tôm khô, thêm 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, nửa lòng trắng trứng và 1 thìa canh bột ngô. Khuấy mạnh theo một hướng trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp dính và tôm được áo đều. Cuối cùng, thêm 1 thìa canh dầu để giữ ẩm, sau đó để tủ lạnh 15 phút.
Cho 2 g lá trà Long Tỉnh vào cốc, đổ 80 ml nước đun nóng đến 80°C và hãm trong 1 phút. Đổ ra khoảng 60 ml nước trà và để riêng, giữ lại lá trà đã dùng. Cẩn thận không dùng nước sôi vì sẽ làm trà bị đắng.
Đun nóng chảo trên lửa lớn, sau đó thêm 2 thìa canh dầu. Khi dầu đạt khoảng 120°C (lấp lánh nhẹ), cho tôm đã ướp vào và trải nhanh ra để tránh dính. Xào khoảng 30 giây cho đến khi tôm cong lại và chuyển màu đục, sau đó vớt ra ngay để ráo dầu thừa.
Chừa lại khoảng 1 thìa cà phê dầu trong chảo. Cho lá trà đã dùng vào xào trên lửa nhỏ 10 giây để dậy mùi thơm. Bật lửa lớn, cho tôm đã xào trở lại, rưới 1 thìa canh nước trà dọc theo thành chảo, và nêm một chút muối và đường. Đảo nhanh khoảng 15 giây.
Trộn 1 thìa cà phê bột ngô với 2 thìa canh nước để tạo hỗn hợp sền sệt. Rưới dọc theo thành chảo và xào nhanh khoảng 10 giây cho đến khi lớp men mỏng phủ đều tôm. Kết thúc với 1 thìa cà phê dầu mè để tạo bóng, tắt bếp và dọn ra đĩa. Trang trí với vài lá trà.
Tips
1. Thấm khô tôm hoàn toàn trước khi ướp để lớp áo không bị bong. 2. Nhiệt độ dầu rất quan trọng — 120°C (lửa vừa thấp) cho tôm mềm nhất; quá nóng sẽ làm tôm dai. 3. Chỉ dùng một ít nước trà để không lấn át vị tôm. 4. Giữ lớp men cuối cùng thật mỏng, như nước sốt 'thủy tinh' trong suốt, để có kết thúc thanh lịch.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!