Креветки Лунцзин (Креветки с чаем Драконьего колодца)
Классическое блюдо Ханчжоу, сочетающее нежный аромат чая Лунцзин с нежностью речных креветок. Креветки жемчужно-белые, сочные, с тонким чайным послевкусием — лёгкое, элегантное и освежающее блюдо.
Ingredients
9 items- Свежие речные креветки 300 г
- Чайные листья Лунцзин 2 г
- Яичный белок 1/2
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Соль 1/4 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Удалите головы, панцири и вены у свежих речных креветок. Поместите их в миску с щепоткой соли и 1 ст. ложкой кукурузного крахмала, аккуратно потрите, затем неоднократно промойте холодной водой, пока креветки не станут белыми. Хорошо слейте воду и полностью высушите бумажными полотенцами — этот шаг удаляет слизь и обеспечивает хрустящую текстуру.
В сухие креветки добавьте 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложку вина Шаосин, половину яичного белка и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Энергично перемешивайте в одном направлении около 2 минут, пока смесь не станет липкой и креветки равномерно покроются. В конце добавьте 1 ст. ложку масла, чтобы запечатать влагу, затем поставьте в холодильник на 15 минут.
Поместите 2 г чайных листьев Лунцзин в чашку, залейте 80 мл воды, нагретой до 80°C, и дайте настояться 1 минуту. Слейте около 60 мл чая и отложите, сохранив использованные листья. Будьте осторожны, не используйте кипящую воду, так как чай станет горьким.
Разогрейте вок на сильном огне, затем добавьте 2 ст. ложки масла. Когда масло достигнет примерно 120°C (слегка мерцает), добавьте маринованные креветки и быстро распределите их, чтобы они не слиплись. Обжаривайте около 30 секунд, пока креветки не скрутятся и не станут непрозрачными, затем немедленно выньте их, чтобы стекло лишнее масло.
Оставьте около 1 ч. ложки масла в воке. Добавьте использованные чайные листья и обжаривайте на слабом огне 10 секунд, чтобы высвободить аромат. Увеличьте огонь до сильного, верните приготовленные креветки, влейте 1 ст. ложку чая по краю вока и приправьте щепоткой соли и сахара. Быстро перемешивайте около 15 секунд.
Смешайте 1 ч. ложку кукурузного крахмала с 2 ст. ложками воды, чтобы сделать суспензию. Влейте её по краю вока и быстро обжаривайте около 10 секунд, пока тонкая глазурь равномерно не покроет креветки. Завершите 1 ч. ложкой кунжутного масла для блеска, выключите огонь и подавайте. Украсьте несколькими чайными листьями.
Tips
1. Полностью высушите креветки перед маринованием, чтобы покрытие не соскользнуло. 2. Температура масла имеет решающее значение — 120°C (средне-слабый огонь) даёт самые нежные креветки; слишком горячее сделает их жёсткими. 3. Используйте только немного чая, чтобы он не перебивал вкус креветок. 4. Держите конечную глазурь очень тонкой, как прозрачный «стеклянный» соус, для элегантного завершения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.