লংজিং চিংড়ি (ড্রাগন ওয়েল চা চিংড়ি)
হাংঝোর একটি ক্লাসিক পদ যা লংজিং চায়ের সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং নদীর চিংড়ির কোমলতার মিশ্রণ। চিংড়িগুলি মুক্তোর মতো সাদা, রসালো এবং চায়ের মৃদু সুবাসযুক্ত—হালকা, সুন্দর এবং সতেজ।
Ingredients
9 items- তাজা নদীর চিংড়ি ৩০০ গ্রাম
- লংজিং চা পাতা ২ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ আধা
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
তাজা নদীর চিংড়ির মাথা, খোসা ও শিরা সরান। একটি বাটিতে সামান্য লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে হালকা ঘষুন, তারপর ঠান্ডা জলে বারবার ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না চিংড়ি সাদা হয়। পানি ঝরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন—এই ধাপ আঠালো ভাব দূর করে এবং কুড়মুড়ে টেক্সচার নিশ্চিত করে।
শুকনো চিংড়িতে ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, আধা ডিমের সাদা অংশ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করুন। জোরে এক দিকে নাড়ুন প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয় এবং চিংড়ি সমানভাবে প্রলেপ দেয়। শেষে ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে আর্দ্রতা আটকে দিন, তারপর ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
এক কাপে ২ গ্রাম লংজিং চা পাতা রাখুন, ৮০°সে তাপমাত্রায় ৮০ মিলি জল ঢালুন এবং ১ মিনিট ফোটান। প্রায় ৬০ মিলি চা বের করে রাখুন, ব্যবহৃত চা পাতাগুলি রাখুন। ফুটন্ত জল ব্যবহার করবেন না কারণ চা তেতো হয়ে যাবে।
একটি কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন, তারপর ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল প্রায় ১২০°সে (হালকা তরঙ্গ) হলে, ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিন এবং দ্রুত ছড়িয়ে দিন যাতে লেগে না যায়। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ চিংড়ি কুঁচকে ও অস্বচ্ছ হয়, তারপর সঙ্গে সঙ্গে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ১ চা চামচ তেল রাখুন। ব্যবহৃত চা পাতা যোগ করুন এবং মৃদু আঁচে ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন সুগন্ধ ছাড়ার জন্য। আঁচ উচ্চে বাড়ান, রান্না করা চিংড়ি ফিরিয়ে দিন, কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ চা ঢালুন, এবং সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে সিজন করুন। দ্রুত ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন।
১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ জলে মিশিয়ে গোল তৈরি করুন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন এবং দ্রুত ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ চিংড়ির ওপর পাতলা চকচকে প্রলেপ পড়ে। শেষে ১ চা চামচ তিলের তেল দিন চকচকের জন্য, আঁচ বন্ধ করুন, পরিবেশন করুন। কিছু চা পাতা দিয়ে সাজান।
Tips
1. ম্যারিনেট করার আগে চিংড়ি ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে প্রলেপ না উঠে। 2. তেলের তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ—১২০°সে (মাঝারি-মৃদু) সবচেয়ে কোমল চিংড়ি দেয়; বেশি গরম করলে চিংড়ি শক্ত হয়। 3. শুধু সামান্য চা ব্যবহার করুন যাতে চিংড়ির স্বাদ না ডুবে যায়। 4. শেষের পাতলা প্রলেপটিকে খুব হালকা ও স্বচ্ছ 'কাচের' সসের মতো রাখুন, একটি পরিশীলিত ফিনিশের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।