룽징 샤런 (용정차 새우)
항저우의 대표 요리로, 룽징차의 섬세한 향과 민물새우의 부드러운 식감이 완벽하게 어우러집니다. 새우는 진주처럼 하얗고 육즙이 풍부하며 은은한 차 향이 감도는 가볍고 우아한 맛입니다.
Ingredients
9 items- 생 민물새우 300g
- 룽징차 잎 2g
- 달걀 흰자 1/2개
- 사오싱주 1큰술
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 1/4작은술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 3큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
생 민물새우의 머리, 껍질, 내장을 제거합니다. 볼에 새우와 소금 약간, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 살짝 문지른 후 찬물에 여러 번 헹궈 새우가 하얗게 될 때까지 씻습니다. 물기를 빼고 키친타월로 완전히 닦아냅니다. 이 과정은 점액을 제거하고 아삭한 식감을 보장합니다.
물기 제거한 새우에 소금 1/4작은술, 사오싱주 1큰술, 달걀 흰자 반 개, 옥수수 전분 1큰술을 넣습니다. 한 방향으로 약 2분간 힘껏 저어 새우가 골고루 코팅되고 끈적임이 생길 때까지 섞습니다. 마지막으로 식용유 1큰술을 넣어 수분을 가두고 냉장고에서 15분간 재웁니다.
컵에 룽징차 잎 2g을 넣고 80°C로 가열한 물 80ml를 부어 1분간 우려냅니다. 차 물 약 60ml를 따라내고 따로 두며, 찻잎도 보관합니다. 끓는 물을 사용하지 않도록 주의하세요. 차가 써집니다.
웍을 센 불로 달군 후 식용유 2큰술을 둘러줍니다. 기름이 약 120°C (표면이 살짝 반짝일 때)가 되면 재운 새우를 넣고 즉시 펼쳐서 서로 달라붙지 않게 합니다. 약 30초간 새우가 오그라들고 불투명해질 때까지 볶다가 바로 건져서 기름을 뺍니다.
웍에 약 1작은술의 기름을 남깁니다. 우려낸 찻잎을 넣고 약한 불에서 10초간 볶아 향을 냅니다. 불을 센 불로 올리고 볶은 새우를 다시 넣은 후 웍 가장자리로 차 물 1큰술을 둘러 넣고 소금과 설탕을 약간 넣어 간을 합니다. 약 15초간 빠르게 볶습니다.
옥수수 전분 1작은술을 물 2큰술에 섞어 녹말물을 만듭니다. 웍 가장자리로 둘러 넣고 약 10초간 빠르게 볶아 새우 전체에 얇은 유약이 골고루 입혀지게 합니다. 마지막으로 참기름 1작은술을 넣어 윤기를 내고 불을 끈 후 접시에 담고 찻잎 몇 개로 장식합니다.
Tips
1. 재우기 전 새우의 물기를 완전히 제거해야 코팅이 벗겨지지 않습니다. 2. 기름 온도가 중요합니다. 120°C (중약불)로 하면 가장 부드럽고, 너무 뜨거우면 질겨집니다. 3. 차 물은 새우 맛을 압도하지 않도록 소량만 사용합니다. 4. 마지막 유약은 투명한 '유리' 소스처럼 아주 얇게 입혀 우아함을 더합니다.
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