กุ้งลองจิ่ง (กุ้งชามังกร)
อาหารคลาสสิกของหางโจวที่ผสมผสานกลิ่นหอมอ่อนๆ ของชาลองจิ่งกับความนุ่มของกุ้งน้ำจืดสด กุ้งมีสีขาวดุจไข่มุก ฉ่ำน้ำ และมีกลิ่นหอมของชาอ่อนๆ — เบา สง่า และสดชื่น
Ingredients
9 items- กุ้งน้ำจืดสด 300 กรัม
- ใบชาลองจิ่ง 2 กรัม
- ไข่ขาว ครึ่งฟอง
- เหล้าชาวซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
นำหัว เปลือก และเส้นดำออกจากกุ้งน้ำจืดสด ใส่กุ้งในชามกับเกลือเล็กน้อยและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ขยี้เบาๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้งจนกุ้งขาว สะเด็ดน้ำให้ดีและซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ — ขั้นตอนนี้ขจัดเมือกและทำให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
ในกุ้งแห้ง ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา เหล้าชาวซิง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาวครึ่งฟอง และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนแรงๆ ในทิศทางเดียวประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและเคลือบกุ้งอย่างทั่วถึง สุดท้ายใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเพื่อกักความชื้น จากนั้นแช่ตู้เย็น 15 นาที
ใส่ใบชาลองจิ่ง 2 กรัมลงในถ้วย เทน้ำร้อน 80 มล. ที่อุณหภูมิ 80°C แล้วแช่ 1 นาที เทน้ำชาประมาณ 60 มล. พักไว้ เก็บใบชาที่ใช้แล้ว ระวังอย่าใช้น้ำเดือดเพราะจะทำให้ชาขม
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนถึงประมาณ 120°C (เป็นประกายระยิบระยับ) ใส่กุ้งที่หมักไว้ แล้วกระจายออกอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ติดกัน ผัดประมาณ 30 วินาทีจนกุ้งม้วนและทึบแสง จากนั้นตักออกทันทีให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
ใส่น้ำมันเหลือประมาณ 1 ช้อนชาในกระทะ ใส่ใบชาที่ใช้แล้ว ผัดบนไฟอ่อน 10 วินาทีให้หอม เปิดไฟแรง ใส่กุ้งที่สุกแล้วลงไป ราดน้ำชา 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที
ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะทำเป็นน้ำแป้ง ราดตามขอบกระทะแล้วผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 10 วินาทีจนเคลือบกุ้งเป็นเงาบางๆ ปิดท้ายด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชาเพื่อความเงา ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบชาสองสามใบ
Tips
1. ซับกุ้งให้แห้งสนิทก่อนหมักเพื่อป้องกันส่วนเคลือบหลุด 2. อุณหภูมิน้ำมันสำคัญ — 120°C (ไฟกลาง-อ่อน) ให้กุ้งนุ่มที่สุด ร้อนเกินไปจะทำให้กุ้งแข็ง 3. ใช้น้ำชาเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสกุ้ง 4. รักษาเคลือบสุดท้ายให้บางมาก คล้ายซอสใส 'แก้ว' เพื่อความสง่างาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร