Pastel de pescado Jing Sha
Un plato tradicional de Hubei, conocido por su textura tierna, sin espinas y que se derrite en la boca. Cocido al vapor, es apto para todas las edades.
Ingredients
7 items- Filete de carpa herbívora 500 g
- Claras de huevo 4
- Maicena 3 cucharadas
- Jugo de jengibre 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Manteca de cerdo 1 cucharada
Nutrition
Steps （5 steps）
Remoje los cubos de pescado en agua limpia durante 15 minutos para eliminar la sangre, escurra y luego licúe en un procesador de alimentos durante 2 minutos hasta obtener una pasta suave y pegajosa.
Transfiera la pasta de pescado a un tazón, agregue las claras de huevo, la maicena, el jugo de jengibre, la sal y la pimienta blanca. Revuelva vigorosamente en una dirección durante 5 minutos hasta que esté muy espesa y firme.
Engrase un molde cuadrado con una capa fina de aceite. Vierta la pasta de pescado, alise la superficie con una espátula y golpee el molde suavemente para eliminar las burbujas de aire.
Lleve una vaporera a ebullición a fuego alto. Coloque el molde en la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 20 minutos hasta que el pastel esté completamente firme, liso y que al presionar vuelva a su forma.
Retire el pastel de pescado y cepille la superficie con manteca de cerdo o aceite de sésamo para evitar que se seque. Deje enfriar a temperatura ambiente (unos 30 min), luego corte en rodajas de 1 cm. Sirva directamente o añada a sopas o salteados.
Tips
La pasta de pescado debe removerse hasta que quede muy pegajosa; esto es clave para la textura elástica. El tiempo de cocción al vapor puede variar según el tamaño del molde; inserte una brocheta en el centro; si sale limpia, está listo.
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