كعكة السمك جينغ شا
طبق تقليدي من هوبي، معروف بقوامه الطري وخلوه من العظام وذوبانه في الفم. يُطهى على البخار، وهو مناسب لجميع الأعمار.
Ingredients
7 items- فيليه سمك الشبوط 500 غرام
- بياض البيض 4
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- عصير الزنجبيل ملعقة كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- شحم الخنزير ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
انقع مكعبات السمك في ماء نظيف لمدة 15 دقيقة لإزالة الدم، صفها، ثم اخلطها في محضر الطعام لمدة دقيقتين حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة.
انقل عجينة السمك إلى وعاء، أضف بياض البيض ونشا الذرة وعصير الزنجبيل والملح والفلفل الأبيض. حرك بقوة في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة سميكة ومتماسكة جداً.
ادهن قالباً مربعاً بطبقة رقيقة من الزيت. اسكب عجينة السمك، وسّط السطح بملعقة مسطحة، ثم خبط القالب برفق لإخراج فقاعات الهواء.
اغلِ ماء في قدّارة بخار على نار عالية. ضع القالب في القدّارة، غطّها، واطبخ على بخار متوسط-عالٍ لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الكعكة تماماً، ويصبح سطحها أملس وتعيد الضغط بارتداد.
أخرج كعكة السمك وادهن سطحها بشحم الخنزير أو زيت السمسم لمنع الجفاف. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (نحو 30 دقيقة)، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 1 سم. قدّمها مباشرة أو أضفها إلى الحساء أو القلي السريع.
Tips
يجب تحريك عجينة السمك حتى تصبح لزجة جداً؛ هذا هو مفتاح القوام المطاطي. قد يختلف وقت البخار حسب حجم القالب؛ أدخل عوداً خشبياً في المنتصف – إذا خرج نظيفاً، فهي مستوية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.