荆沙鱼糕
荆沙鱼糕是湖北荆州传统名菜，以鲜嫩无骨、入口即化著称，蒸制而成，老少皆宜。
原料
7 种- 草鱼肉 500克
- 蛋清 4个
- 玉米淀粉 3汤匙
- 姜汁 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 猪油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将草鱼肉块放入清水中浸泡15分钟，去除血水，沥干后放入料理机中，搅打成细腻鱼茸，约2分钟，至鱼茸起胶。
将鱼茸倒入大碗中，加入蛋清、玉米淀粉、姜汁、盐和白胡椒粉，用筷子沿一个方向用力搅打5分钟，至鱼茸变得非常粘稠且紧实。
取一个方形模具，涂一层薄油防粘，将搅打好的鱼茸倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻摔几下震出气泡。
蒸锅加水烧开，将鱼糕模具放入蒸笼，盖上锅盖，中大火蒸20分钟，至鱼糕完全凝固，表面光滑且按压有弹性。
取出鱼糕，趁热在表面刷一层猪油，放置冷却至室温（约30分钟），待完全凉透后切成1厘米厚的片。可直接食用或搭配清汤、蔬菜煮制。
小贴士
鱼茸一定要搅打上劲，这是鱼糕口感Q弹的关键；蒸制时间根据模具大小调整，可以用竹签插入中心，抽出无粘连即熟。
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