징사위가오 (荆沙鱼糕)
후베이성 징저우의 전통 요리로, 뼈가 없고 부드러우며 입에서 녹는 식감으로 유명합니다. 찜 요리로 모든 연령층에게 적합합니다.
Ingredients
7 items- 초어 필레 500g
- 계란 흰자 4개
- 옥수수 전분 3큰술
- 생강즙 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 라드 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
생선 깍둑썰기를 깨끗한 물에 15분 담가 핏물을 빼고, 물기를 제거한 후 푸드 프로세서에 넣고 2분간 갈아 부드럽고 끈적한 페이스트를 만듭니다.
생선 페이스트를 볼에 옮기고 계란 흰자, 옥수수 전분, 생강즙, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 한 방향으로 5분간 힘껏 저어 매우 걸쭉하고 단단해질 때까지 합니다.
네모난 틀에 얇게 기름을 바릅니다. 생선 페이스트를 붓고 주걱으로 표면을 매끄럽게 한 뒤, 틀을 가볍게 내리쳐 기포를 빼줍니다.
찜기에 물을 끓입니다. 틀을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 중강불로 20분간 찝니다. 어糕가 완전히 굳고 표면이 매끄러우며 누르면 탄력이 돌아올 때까지.
어糕를 꺼내 표면에 라드나 참기름을 발라 마르는 것을 방지합니다. 실온에서 식힙니다 (약 30분). 완전히 식으면 1cm 두께로 썹니다. 그대로 먹거나 국이나 볶음 요리에 넣어도 좋습니다.
Tips
생선 페이스트는 매우 끈적해질 때까지 저어주는 것이 쫄깃한 식감의 핵심입니다. 찜 시간은 틀 크기에 따라 다를 수 있으며, 가운데에 꼬치를 찔러 넣어 깨끗하게 나오면 익은 것입니다.
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