Рыбный пирог Цзин Ша
Традиционное блюдо провинции Хубэй, известное нежной текстурой без костей и таянием во рту. Готовится на пару, подходит для всех возрастов.
Ingredients
7 items- Филе белого амура 500 г
- Яичные белки 4
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Имбирный сок 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Свиное сало 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Замочите кубики рыбы в чистой воде на 15 минут, чтобы удалить кровь, слейте воду и измельчите в кухонном комбайне в течение 2 минут до получения гладкой липкой пасты.
Переложите рыбную пасту в миску, добавьте яичные белки, кукурузный крахмал, имбирный сок, соль и белый перец. Энергично мешайте в одном направлении 5 минут, пока паста не станет очень густой и упругой.
Смажьте квадратную форму тонким слоем масла. Выложите рыбную пасту, разровняйте поверхность лопаткой и слегка постучите формой, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Доведите воду в пароварке до кипения на сильном огне. Поставьте форму в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на средне-сильном огне 20 минут, пока пирог полностью не схватится, поверхность не станет гладкой и упругой при нажатии.
Достаньте рыбный пирог и смажьте поверхность свиным салом или кунжутным маслом для предотвращения высыхания. Дайте остыть до комнатной температуры (около 30 минут), затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Подавайте сразу или добавляйте в супы и жаркое.
Tips
Рыбную пасту нужно мешать до сильной липкости; это ключ к упругой текстуре. Время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от размера формы; воткните деревянную шпажку в центр – если она выходит сухой, пирог готов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.