Gâteau de poisson Jing Sha
Un plat traditionnel du Hubei, réputé pour sa texture tendre, sans arêtes et fondante en bouche. Cuit à la vapeur, il convient à tous les âges.
Ingredients
7 items- Filet de carpe herbivore 500 g
- Blancs d'œufs 4
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Jus de gingembre 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Saindoux 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Faites tremper les dés de poisson dans de l'eau claire pendant 15 minutes pour éliminer le sang, égouttez, puis mixez dans un robot culinaire pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
Transférez la pâte de poisson dans un bol, ajoutez les blancs d'œufs, la fécule de maïs, le jus de gingembre, le sel et le poivre blanc. Mélangez vigoureusement dans une même direction pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très épaisse et ferme.
Huilez légèrement un moule carré. Versez la pâte de poisson, lissez la surface avec une spatule et tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air.
Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Placez le moule dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris, lisse et qu'il rebondisse au toucher.
Retirez le gâteau de poisson et badigeonnez la surface de saindoux ou d'huile de sésame pour éviter le dessèchement. Laissez refroidir à température ambiante (environ 30 min), puis coupez en tranches de 1 cm. Servez directement ou ajoutez à des soupes ou des sautés.
Tips
La pâte de poisson doit être remuée jusqu'à ce qu'elle devienne très collante ; c'est la clé d'une texture élastique. Le temps de cuisson à la vapeur peut varier selon la taille du moule ; insérez une brochette au centre — si elle ressort propre, c'est prêt.
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