Almejas ebrias al estilo Hakka
Un salteado clásico hakka de almejas tiernas bañadas en una fragante salsa de vino de arroz con jengibre, ajo y chile — un aperitivo irresistible.
Ingredients
10 items- Almejas frescas 500 g
- Jengibre 4 rodajas
- Ajo 4 dientes
- Chile rojo seco 3
- Cebolleta 2
- Vino de arroz hakka (o vino Shaoxing) 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar blanco 1/2 cucharadita
- Sal 1/4 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Colocar las almejas en agua salada con unas gotas de aceite de sésamo; dejar reposar 2 horas para que expulsen la arena. Enjuagar con agua fría y escurrir.
Cortar el jengibre en láminas, machacar el ajo, cortar los chiles en anillas y la cebolleta en trozos. Mezclar vino de arroz, salsa de soja, azúcar y sal en un cuenco hasta disolver.
Calentar un wok a fuego fuerte, añadir aceite y girar para cubrirlo. Incorporar jengibre, ajo y chile; saltear unos 30 segundos hasta que estén aromáticos y los bordes comiencen a dorarse.
Mantener el fuego fuerte; añadir las almejas escurridas y saltear rápidamente unos 2 minutos hasta que la mayoría se abran y suelten sus jugos.
Verter la mezcla de salsa por el borde del wok; seguir salteando 30 segundos para que se impregnen uniformemente. Agregar la cebolleta, saltear brevemente y retirar del fuego.
Pasar las almejas a una fuente y servir caliente, acompañadas de vino de arroz extra si se desea.
Tips
Es crucial que las almejas eliminen bien la arena, de lo contrario quedarán arenosas. Utilizar fuego fuerte en todo momento y sazonar nada más se abran para evitar que se endurezcan. Un vino de arroz hakka de buena calidad proporciona el mejor sabor.
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