客家酒酔いアサリ
アサリの旨味と米酒、生姜、ニンニク、唐辛子の香りが絶妙に調和した客家料理の定番。お酒が進む一品。
Ingredients
10 items- アサリ（蛤） 500g
- 生姜 4枚
- ニンニク 4片
- 乾燥赤唐辛子 3本
- 長ネギ 2本
- 客家米酒（または紹興酒） 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
アサリを塩水（ごま油数滴加える）に2時間浸して砂抜きする。流水で洗い、水気を切る。
生姜は薄切り、ニンニクは潰す、唐辛子は輪切り、長ネギは斜め切りにする。ボウルに米酒、醤油、砂糖、塩を混ぜて溶かす。
強火で鍋を熱し、油を加えてなじませる。生姜、ニンニク、唐辛子を加えて約30秒炒め、香りが立ち縁がきつね色になるまで炒める。
強火のまま、水気を切ったアサリを加えて約2分、ほとんどの殻が開き汁が出るまで手早く炒める。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、さらに30秒炒めて全体に絡める。長ネギを加えてさっと混ぜ、火を止める。
器に盛り、熱いうちに供する。お好みで追加の米酒を添えて。
Tips
アサリの砂抜きは重要。砂が残ると食感を損なう。強火で一気に炒め、口が開いたらすぐに味付けして、身が硬くなるのを防ぐ。品質の良い客家米酒を使うと風味が格段に良くなる。
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