Amêijoas bêbadas ao estilo Hakka
Um salteado clássico hakka de amêijoas tenras num molho aromático de vinho de arroz com gengibre, alho e malagueta — um aperitivo irresistível.
Ingredients
10 items- Amêijoas frescas 500 g
- Gengibre 4 fatias
- Alho 4 dentes
- Malagueta seca 3
- Cebolinho/francês 2
- Vinho de arroz hakka (ou vinho Shaoxing) 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Sal 1/4 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as amêijoas em água salgada com algumas gotas de óleo de sésamo; deixe repousar 2 horas para purgar areia. Enxágue em água fria e escorra.
Corte o gengibre em lâminas, esmague o alho, corte as malaguetas em argolas e a cebolinha em segmentos. Misture vinho de arroz, molho de soja, açúcar e sal numa tigela até dissolver.
Aqueça um wok em lume forte, adicione óleo e rode para untar. Junte gengibre, alho e malagueta; salteie cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos e ligeiramente dourados nas bordas.
Mantenha o lume forte; adicione as amêijoas escorridas e salteie rapidamente cerca de 2 minutos até a maioria abrir e libertar o suco.
Deite a mistura de molho pela borda do wok; continue a saltear 30 segundos para envolver uniformemente. Adicione a cebolinha, mexa brevemente e retire do lume.
Transfira as amêijoas para um prato de servir e sirva quente, acompanhado de vinho de arroz extra se desejar.
Tips
É crucial purgar bem as amêijoas da areia, caso contrário ficarão arenosas. Use lume forte durante todo o processo e tempere assim que abrirem para evitar que endureçam. Um vinho de arroz hakka de boa qualidade dá o melhor sabor.
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