Пьяные моллюски по-хакка
Классическое блюдо хакка из нежных моллюсков в ароматном соусе из рисового вина с имбирём, чесноком и перцем — неотразимая закуска.
Ingredients
10 items- Свежие моллюски (клемы) 500 г
- Имбирь 4 ломтика
- Чеснок 4 зубчика
- Сушёный красный перец 3 шт.
- Зелёный лук 2 пера
- Рисовое вино хакка (или Shaoxing) 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1/2 ч. ложки
- Соль 1/4 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите моллюски в солёную воду с несколькими каплями кунжутного масла; оставьте на 2 часа для удаления песка. Промойте холодной водой и обсушите.
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, раздавите чеснок, нарежьте перец кольцами и зелёный лук кусочками. Смешайте рисовое вино, соевый соус, сахар и соль в миске до растворения.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и покрутите, чтобы покрыть стенки. Добавьте имбирь, чеснок и перец; обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и лёгкого подрумянивания краёв.
Не убавляя огонь, добавьте обсушенных моллюсков и быстро обжаривайте около 2 минут, пока большая часть не раскроется и не выделит сок.
Влейте соевую смесь по краю вока; продолжайте обжаривать 30 секунд, чтобы равномерно покрыть моллюсков. Добавьте зелёный лук, быстро перемешайте и снимите с огня.
Переложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте горячими, при желании с дополнительным рисовым вином.
Tips
Очень важно тщательно удалить песок из моллюсков, иначе они будут хрустеть на зубах. Используйте сильный огонь на всём протяжении и приправляйте, как только они раскроются, чтобы не пересушить. Качественное рисовое вино хакка даёт наилучший вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.