客家酒醉蚬子
客家经典小炒，蚬子鲜嫩多汁，米酒与姜蒜辣椒完美融合，酒香扑鼻，是绝佳的下酒菜。
原料
10 种- 鲜活蚬子（花蛤） 500克
- 姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 干辣椒 3个
- 香葱 2根
- 客家米酒（或绍兴酒） 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鲜活蚬子放入淡盐水中，滴入几滴香油，静置2小时吐尽泥沙，再用流水冲洗至水清，沥干备用。
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小圈，香葱切段。小碗中混合米酒、生抽、白糖和盐，搅拌至糖盐融化，调成碗汁。
大火烧热炒锅，倒入食用油晃匀锅壁，放入姜片、蒜碎、辣椒圈，大火爆香约30秒，至姜蒜边缘微焦香气浓郁。
保持大火，倒入沥干的蚬子，快速翻炒约2分钟，至大部分蚬子开口、汁水渗出。
沿锅边淋入调好的碗汁，继续大火翻炒30秒，让蚬子均匀裹上酱汁，撒入葱段翻匀，立即关火。
将炒好的蚬子盛入盘中，趁热上桌，可佐以剩余米酒享用。
小贴士
蚬子吐沙是关键，否则影响口感；全程大火快炒，蚬子开口即调味出锅，以免肉质变老；米酒要用好的客家酒，酒香才浓郁。
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