Palourdes ivres à la hakka
Un sauté hakka classique de palourdes tendres dans une sauce parfumée au vin de riz, gingembre, ail et piment — un apéritif irrésistible.
Ingredients
10 items- Palourdes fraîches 500 g
- Gingembre 4 tranches
- Ail 4 gousses
- Piment rouge séché 3
- Ciboule (oignon vert) 2
- Vin de riz hakka (ou vin de Shaoxing) 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre blanc 1/2 c. à café
- Sel 1/4 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Placer les palourdes dans de l'eau salée avec quelques gouttes d'huile de sésame; laisser reposer 2 heures pour qu'elles rejettent le sable. Rincer à l'eau froide et égoutter.
Trancher le gingembre, écraser l'ail, couper les piments en rondelles et la ciboule en tronçons. Mélanger le vin de riz, la sauce soja, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à dissolution.
Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile et l'enrober. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment; faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés sur les bords.
Maintenir le feu vif; ajouter les palourdes égouttées et sauter rapidement environ 2 minutes jusqu'à ce que la plupart s'ouvrent et rendent leur jus.
Verser le mélange de sauce le long du bord du wok; continuer à sauter 30 secondes pour bien enrober. Ajouter la ciboule, mélanger brièvement et retirer du feu.
Transférer les palourdes dans un plat de service et servir chaud, accompagné de vin de riz supplémentaire si désiré.
Tips
Il est essentiel de bien dégorger les palourdes, sinon elles seront sableuses. Utiliser un feu vif tout au long de la cuisson et assaisonner dès qu'elles s'ouvrent pour éviter qu'elles ne durcissent. Un vin de riz hakka de bonne qualité donne la meilleure saveur.
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